保护心脏，建议多吃含硝酸盐的食物

　　保护心脏，建议多吃含硝酸盐的食物，而能够转变为亚硝酸盐的硝酸盐也成为了很多人担忧的物质之一，但是近日《欧洲流行病学杂志》澳大利亚伊迪斯考恩大学的一项研究，却表示每天摄入一份富含硝酸盐蔬菜，能大大降低患心脏病的风险。

　　而这一话题的提出，也引起了很多人的关注。

　　一、每天摄入230g硝酸盐的绿叶菜，降低心血管风险

　　澳大利亚伊迪斯考恩大学(ECU)领导的国际研究团队发现，每天吃一份富含硝酸盐的蔬菜，能大大降低患心脏病的风险。

　　研究人员调查了53150名参与丹麦癌症、饮食和健康研究的年龄在52～60岁的参与者的数据，这些参与者里面没有人发现患有心血管疾病。

　　研究人员给予参与者每天平均摄入的蔬菜硝酸盐量为59mg，在长达23年的随访中，一共14088人罹患有心血管疾病，研究人员发现，和蔬菜硝酸盐最低摄入量的参与者相比，摄入量为中至最高的参与者可以降低12%～26%患心脏病的风险。

　　澳大利亚伊迪斯考恩大学营养研究所提到：“我们通过研究结果发现，只要每天摄入一杯大约230克生的或半杯熟的富含硝酸盐的蔬菜，就能有效降低人们患心血管疾病的风险，尤其是能降低26%的外周动脉疾病风险。”

　　还补充说：“我们在平时没有必要通过服用补充剂来增加硝酸盐水平，每天只需要一杯重量约为230克的绿叶蔬菜就能够获得预防心血管疾病的好处。”

　　二、什么是硝酸盐?

　　为什么硝酸盐可以转变为亚硝酸盐，却还能降低心血管疾病发生风险呢，这就要从硝酸盐是什么开始说起。

　　硝酸盐广泛存在于各种各样的食物中，尤其是蔬菜和植物，受不同生长环境的影响，比如栽培类型、光照强度、土壤组分、气温、湿度、生长期、储存期以及氮肥等，会导致不同地区食物中的硝酸盐含量不同。

　　85%~90%的硝酸盐膳食摄入量都是来源于蔬菜，其中有叶植物中的硝酸盐浓度很高，比如生菜、卷心菜、菠菜、芹菜以及一些有根植物比如甜菜等。

　　硝酸盐可以对一些药物引起的心脏损害产生保护作用，而且对高盐膳食引起的肾脏损害有保护作用。如果运动者喝一些含有硝酸盐的饮料，能够提高自己的摄氧能力，可以让疲劳来得更加缓慢。

　　三、从硝酸盐到“致癌物”亚硝酸盐，它是主谋

　　北京大学人民医院临床营养科的主管营养师解释，长期摄入一定剂量的亚硝酸盐容易致癌，亚硝酸盐在食物中其实是以硝酸盐的形式存在的，但是如果在长时间放置后，就会在细菌的作用下生成致癌的亚硝酸盐。

　　而这也就是为什么隔夜菜吃多了会增加患癌风险的原因，蔬菜中含有袋狼的硝酸盐，如果长时间的置放，细菌就会把它生成为亚硝酸盐，进食后就会危害身体健康。

　　四、别让“健康菜”成“毒物”，这几种食物千万别隔夜

　　上文我们已经说了青菜中含有丰富的亚硝酸，但是放置时间太长，对身体不利，那么哪几种食物要尤其注意呢?

　　通常来说，蔬菜中的硝酸盐含量比肉类高，尤其是叶菜类，比如芹菜、蒿菜、茴香等，这几类青菜如果隔夜吃，产生的亚硝酸盐含量会非常高。而瓜类、茄类、花菜类和根茎类的蔬菜产生的亚硝酸盐含量就比较低，比如土豆、茄子、西红柿、胡萝卜和菜花等。

　　虽然摄入一定量的富含硝酸盐的蔬菜对人体有利，但是为了减少硝酸盐转化成亚硝酸盐，我们应该尽量不要吃隔夜的青菜。