膨化食品概念
叫膨化食品都有哪些膨化食品
最佳答案：
[编辑本段]膨化食品 Expanded Food
膨化食品国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等近些年国际上发展起来种新型食品谷物、豆类、薯类、蔬菜等原料经膨化设备加工制造出品种繁多外形精巧营养丰富酥脆香美食品因此独具格地形成了食品大类由于生产种膨化食品设备结构简单操作容易设备投资少收益快所发展得非常迅速并表现出了极大生命力
[编辑本段]种类
由于用途和设备同膨化食品有下三种类型：用挤压式膨化机玉米和薯类原料生产小食品；二用挤压式膨化机植物蛋白原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三谷物、豆类或薯类原料经膨化制成主食除了试制出间接加热式膨化机外还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品
1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等
2.油茶类：膨化面茶
3.军用食品：压缩饼干
4.小食品类：米花糖、凉糕等
5.冷食类：冰糕、冰棍填充料
上述食品有些品种膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部用膨化粗粮制成；有些品种只掺入定比例膨化粗粮
膨化技术虽属于物理加工技术却具有本身特点膨化仅改变原料外形、状态而且改变了原料分子结构和性质并形成了某些新物质
[编辑本段]原理
当把粮食置于膨化器随着加温、加压进行粮粒水分呈过热状态粮粒本身变得柔软当达定高压而启开膨化器盖时高压迅速变成常压时粮粒内呈过热状态水分便下子瞬间汽化而发生强烈爆炸水分子膨胀约2 000倍巨大膨胀压力仅破坏了粮粒外部形态而且也拉断了粮粒内分子结构溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖于膨化食品溶性物质减少了水溶性物质增多了
膨化食物大危害含铅毒,积聚人体内难排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状. 故膨化食物还少吃妙!
膨化食品作时尚食品凭借良好口感和炫目包装受消费者尤其青少年和儿童喜爱而当吃着美味膨化食品时候曾想过对危害据有关专家透露目前市场上膨化类食品（包括油条和面包）几乎都存铝残留量超标情况导致铝超标原因企业生产过程向食品加入了泡打粉（化学膨松剂）所致要改变铝超标情况必须选择无铝膨松剂而无铝膨松剂成本要比普通化学膨松剂高3-4倍因此些良商贩了降低成本必会选择低成本化学膨松剂因此铝超标现象仍存而铝并非人体需要微量元素相反还有害健康食品污染物毒理学上铝虽属于低毒性金属元素会引起急性毒进入细胞铝与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合影响体内多种生化反应干扰细胞和器官正常代谢导致某些功能障碍甚至出现些疾病长期食用铝含量过高膨化食品会干扰人思维、意识与记忆功能引起神经系统病变表现记忆减退视觉与运动协调失灵脑损伤、智力下降、严重者能痴呆摄入过量铝还能置换出沉积骨质钙抑制骨生成发生骨软化症等
另外含铝高膨化食品大部份属高脂、高热量食品促使体液酸性化也易带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等富贵病同时膨化食品普遍高盐、高味精使孩子成年易导致高血压和心血管病等建议广大消费者要加强自我保健意识尽量吃或少吃油条、膨化食品薯条、面包、饼干等尤其目前市场监管力度够情况下多选用自发酵法制作馒头和糕点
处于生长发肓期儿童更应少吃膨化食品免影响正常饮食导致营养良同时消费者应尽量选择购买正规厂家生产密封包装膨化食品大限度减少受危害机会
其 他 回 答: (共6条)
1楼
膨化食物垃圾食物其种.大危害含铅毒,积聚人体内难排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状.
故膨化食物还少吃妙!
膨化食品种类和原理
膨化食品国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等近些年国际上发展起来种新型食品谷物、豆类、薯类、蔬菜等原料经膨化设备加工制造出品种繁多外形精巧营养丰富酥脆香美食品因此独具格地形成了食品大类由于生产种膨化食品设备结构简单操作容易设备投资少收益快所发展得非常迅速并表现出了极大生命力
由于用途和设备同膨化食品有下三种类型：用挤压式膨化机玉米和薯类原料生产小食品；二用挤压式膨化机植物蛋白原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三谷物、豆类或薯类原料经膨化制成主食除了试制出间接加热式膨化机外还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品
种类 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等
2.油茶类：膨化面茶
3.军用食品：压缩饼干
4.糕点类：桃酥、炉、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等
5.小食品类：米花糖、凉糕等
6.冷食类：冰糕、冰棍填充料
上述食品有些品种膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部用膨化粗粮制成；有些品种只掺入定比例膨化粗粮
膨化技术虽属于物理加工技术却具有本身特点膨化仅改变原料外形、状态而且改变了原料分子结构和性质并形成了某些新物质
原理 当把粮食置于膨化器随着加温、加压进行粮粒水分呈过热状态粮粒本身变得柔软当达定高压而启开膨化器盖时高压迅速变成常压时粮粒内呈过热状态水分便下子瞬间汽化而发生强烈爆炸水分子膨胀约2 000倍巨大膨胀压力仅破坏了粮粒外部形态而且也拉断了粮粒内分子结构溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖于膨化食品溶性物质减少了水溶性物质增多了详见下表：
膨化前食品水浸出物变化表(%)
成分
玉米
高梁米
膨化前
膨化
膨化前
膨化
水浸出物
6.35
36.82
2.3
27.32
淀粉
62.36
57.54
68.86
64.04
糊精
0.76
3.24
0.24
1.92
还原糖
0.76
1.18
0.63
0.93
膨化除水溶性物质增加外部分淀粉变成了糊精和糖膨化过程改变了原料物质状态和性质并产生了新物质也说运用膨化种物理手段使制品发生了化学性质变化种现象给食品加工理论研究提出了新课题
把食品淀粉分解糊精和糖过程般人们消化器官发生即当人们把食物吃进口腔借助唾液淀粉酶作用才能使淀粉裂解变成糊精、麦芽糖变成葡萄糖被人体吸收而膨化技术起了淀粉酶作用即当食物还没有进入口腔前使淀粉发生了裂解过程从意义上讲膨化设备等于延长了人们消化器官增加了人体对食物消化过程提高了膨化食品消化吸收率因此认膨化技术种科学、理想食品加工技术
膨化技术另特点使淀粉彻底α化前使食品成熟热加工技术烘烤、蒸煮等也使食品生淀粉即β淀粉变成α淀粉即所谓α化些制品经放置段时间已经展开α淀粉又收缩恢复β淀粉也所谓回生或老化所有含淀粉食品普遍存现象些食品经老化体形变硬食味变劣消化率降低由于淀粉α化彻底原因
膨化技术使淀粉彻底α化已经变成α淀粉经放置也能复原成β淀粉于食品保持了柔软、良好风味和较高消化率膨化技术优越于其物理加工方法又特征粗粮细作开辟了新加工领域
优点 1.改善了口感和食味：粗粮经膨化粗硬组织结构受破坏再也看出粗粮样吃出粗粮味口感柔软食味改善、好吃
2.食用方便：粗粮经膨化已成熟食直接用开水冲食或制成压缩食品或稍经加工即制成多种食品食用间便、节省时间只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉家庭或集体食堂都加工调制成名符其实方便食品
3.营养成分保存率和消化率高；膨化过程对营养成分保存率何见表1～3从表数据来看膨化食品营养成分保存率和消化率都比较高说明膨化过程对食品营养并没有影响其消化率比未膨化还要高些
4.易于储存：粮食经膨化等于进行了次高温灭菌膨化粉水分含量都降低10%下样低水分限制了虫、霉滋生加强了们储存稳定性适于较长期储存并宜于制成战备军粮改善其食用品质
5.价格便宜：应用间接加热膨化机每公斤玉米加工成膨化粉加工费约6分也说每公斤膨化玉米粉售价2角6分我国地方职工每月每人按10公斤粗粮计每人月开支只增加6角人们经济上能够承担来研制成连续自动膨化机则其加工费还再降低
表1 膨化前营养成分含量表
营养成分
玉米
高梁米
膨化前
膨化
膨化前
膨化
水分%
16.80
9.6
14
9.2
蛋白质%
10.20
10.17
9.45
9.49
维生素B2
0.68
1.08
0.94
1.17
(毫克/克)
表2 膨化食品维生素含量表
类别
膨化粗大米
粗大米饭
维生素B1(毫克/克)
0.53
0.30
维生素B2(毫克/克)
0.10
0.10
维生素B6(毫微克/克)
100.00
83.40
给生素E(毫克/克)
7.72
7.79
表3 膨化食品消化率试验表
类别
蛋白质消化率%
碳水化合物消化率%
膨化粗大米
83.80
99.45
粗大米饭
75.93
99.10
精大米饭
82.57
99.78
2楼
就是经过热加工的食品
3楼
膨化食品，就是在制作过程中先给它加热或加压，然后突然降低压力，显而易见，那东西就膨大了，所以叫膨化食品，陕西就有种叫膨香松的，甜甜的，小时候很爱吃（也就小时候会喜欢）。其他膨化食品如亲亲虾条，卜卜星等，基本都对身体没什么好处
4楼
膨化食品并不都是垃圾食品，别听那些长篇累牍胡说八道的大理论，如果真是垃圾实品国家早禁止了呢，有的人说吃某某膨化食品得什么病了，吃人参多了还会七窍流血致死呢，但是我们不能说人参就是毒品呀，吃什么东西都要有个度，什么东西吃多了肯定会有不好。
有的膨化食品不错呀，比如爆炸花我特爱吃，我看过一篇文章是专进爆米花好处的，又香又脆又顶饿。
糕点类的桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等价格不菲，今天还看卖月饼的，一盒仿膳月饼才一斤竟然200多元，俺都没有舍得买，怎么能说这些东西是垃圾食品？
主食类的烧饼、面包、馒头、煎饼等是俺的主食呀，怎么能说膨化类是垃圾食品呢？强烈抗议这种食物不能少吃为妙，因为俺要吃这类膨化食物一辈子的！！！！！
5楼
只要是膨化食品，最好不要吃
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