藕夹子,怎么做?
看电视剧上,提到藕夹子.是把肉剁碎,然后塞进莲藕的洞洞里,然后切开,裹上淀粉之类的,然后去油炸.
莲藕有这种吃法吗?好吃么?
最佳答案：
制作
制作藕夹子，选用直径在 6公分左右的藕段，除去藕节，去皮后洗净开始切片。切片非常讲究，要求厚薄均匀，一只藕夹由两片组成，两片之间不能分离，仅留8毫米的连接，每片的厚度要控制在4毫米左右，这就要求厨师的刀工要好。接着是制作肉馅，肉馅选用精肉剁成肉泥加上细猪油渣，并加入生姜、葱、盐、味精等，充分搅拌均匀备用。再下来要把加工好的肉馅用手从藕夹的开口处填塞进去，最后将塞满肉馅的藕片蘸满面粉糊，放入烧开的油锅中煎炸而成。
藕盒做法：
1.藕两节，猪肉末三两，鸡蛋一个，面粉约二两，料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜约小指头大一块，香葱半两棵，花椒粉一咖啡匙，盐适量。
2.面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽一匙、淀粉、鸡蛋、盐、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟待用。
3.藕切约0.3CM厚的片,第一刀不切断，第二刀再切断，成夹子状。
4.将肉末嵌入每组藕片的两片之间。
5.锅置旺火上放油烧七成热后，调成中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸。
6.炸至金黄色。
7.捞出沥干油装盘待用。
原料：
1、藕盒一盘。
2、豆瓣酱两大匙和生抽一小匙加白糖一咖啡匙放一个碗里，老姜末一大匙，葱碎两匙，香油一匙，淀粉一大匙味精适量加水三大匙兑成汁。
做法：
1、将锅置火上，放油烧七分热后倒入酱汁，小火慢炒至呈樱桃色。
2、锅中倒入半碗水，烧沸熬制约一分钟后放入藕盒，中小火煮沸后烧半分钟，然后将藕盒翻面再煮半分钟，倒入淀粉汁勾芡、下葱碎，铲匀。
3、起锅。
肉糜藕夹子
开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱
原料鲜藕500克，肉糜400克，盐、糖、味精、黄酒、醋、辣酱油、生粉、葱姜末各适量。
制作(1)将肉糜放盐、糖、味精、黄酒、葱姜末和生粉拌匀待用。(2)藕两头去节，放入锅内煮至八成熟捞起，冷却后第一刀切成0.5厘米厚的片(底部相连)，第二刀可切断。余藕依此方法切完。(3)把拌好的肉糜嵌满每个藕孔，然后放进热油锅，煎至两面微黄。全部煎好后倒去剩油，再将藕夹放进锅内，开大火，放黄酒、辣酱油、醋翻炒后即可装盘。
特点金黄喷香，硬酥适中。
其 他 回 答: (共3条)
1楼
首先把藕切成片，肉跺碎（放入盐、味精、料酒调匀），再将肉夹入两片藕的中间。用生粉、盐、味精、葱、水调匀。主要用于油炸前用。放入油锅炸，直至金黄色。注意翻动，防止炸焦。一盘口可的藕夹子出炉啦！^_^
2楼
藕夹子
制作
制作藕夹子，选用直径在 6公分左右的藕段，除去藕节，去皮后洗净开始切片。切片非常讲究，要求厚薄均匀，一只藕夹由两片组成，两片之间不能分离，仅留8毫米的连接，每片的厚度要控制在4毫米左右，这就要求厨师的刀工要好。接着是制作肉馅，肉馅选用精肉剁成肉泥加上细猪油渣，并加入生姜、葱、盐、味精等，充分搅拌均匀备用。再下来要把加工好的肉馅用手从藕夹的开口处填塞进去，最后将塞满肉馅的藕片蘸满面粉糊，放入烧开的油锅中煎炸而成。
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藕夹子做法
首先把藕切成片，肉跺碎（放入盐、味精、料酒调匀），再将肉夹入两片藕的中间。
用生粉、盐、味精、葱、水调匀。主要用于油炸前用。
放入油锅炸，直至金黄色。注意翻动，防止炸焦。
一盘口可的藕夹子出炉啦！^_^
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