【在线等】猴头菇大的好还是小的好;猴头菇行业知识库

最佳答案：
猴头菇肯定是大的好，但也不能只看大小来定好坏！需从以下几个方面来参考：
1、菇型：形状圆整，无畸形（表示其生长充分未受外界因素影响）；
2、未受损：菇体完整未受虫蛀和其它损伤；
3、菇刺长度合适：菇刺的长度最好是在2-3公分，不要认为越长越好，菇刺超过5公分说明已经成熟过度，这样相对苦味会重很多；
4、含水量：有些不良商贩为了追求利润最大化，会对菇进行洒水等方式，增加其含水量达到增重的目的需注意，这种菇容易变质；
5、颜色：一般自然的猴头菇鲜菇是乳白色的，干制后呈浅黄褐色或浅褐色，干菇如果是非常统一的白色或灰白色，就要注意是否是硫磺熏出来的；
6、比重：同等大小的菇如果重量大，说明菇中空的比率小，一是说明菇没有过分成熟，二是表示菇中空的比率小。
总的来说，在外形、含水量、比重等因素一样的情况下，越大的菇越好！
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1楼
猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
选购猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或淡棕色。现在一些人工栽培的猴头菇，以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为主要标志。