植酸可以吃的吗;植酸行业知识库

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1楼
可以吃的啊！
植酸是植物体内储藏磷的方式，几乎所有没精制过的植物种子当中都含有它。在粮食当中，营养精华的谷胚和外层部分植酸含量最高，而细腻的胚乳部分含量最低。比如说，麦胚中的植酸含量在1.1%~3.9%之间，而玉米胚中的植酸含量高达6%！只有人类特意精磨过的白米和白面，把含植酸、矿物质和维生素较多的外层部分去掉了，所以植酸含量很低。
除了粗粮之外，富含植酸的食物还很多，比如所有的豆子，包括素有健康之名的黄豆和黑豆。豆制品中也保留了不少的植酸，特别是各种大豆蛋白质浓缩物。此外，各种被认为有补肾和抗衰老作用的坚果和油籽，比如花生、瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子、可可豆、芝麻等等，几乎都有很高的植酸水平，含量在0.2%~9.4%之间不等，其中最高记录创造者是大杏仁。
如果说，因为植酸妨碍钙吸收，牛奶就不能和粗粮一起吃，那么富含钙的豆腐根本就没法补钙了，因为它本身就含有植酸。看来，喝了牛奶，或者吃了豆腐，这一餐当中坚果类、豆类、油籽、粗粮都不能吃了。这么说起来，搭配饮食岂不是是相当麻烦啦。
问题是，在西方国家当中，牛奶加燕麦片的搭配已经吃了多年，牛奶加全麦面包的搭配极为普遍。什么花生豆奶、核桃牛奶、杏仁牛奶、牛奶榛仁巧克力之类的产品在各国比比皆是。但是，也没发现西方人因此出现缺钙问题。
其实，从营养吸收角度来说，植酸和各种矿物质元素形成复合物的牢固程度是铜>锌>锰>铁>钙>镁，钙和镁的植酸盐比较易溶，目前并未发现钙和镁会因为植酸而引起严重缺乏的问题。因此研究者真正担心的是铁和锌，因为它们的吸收率受植酸影响更大。既便如此，少量的植酸仍然不会引起明显的麻烦，因为只有在植酸和锌或铁的摩尔比在10:1以上的时候，它才会产生实质性的影响。