鹿肉怎么做好吃
除了顿的
其 他 回 答: (共2条)
1楼
烤鹿肉
材料鹿肉400克，黄瓜50克，芹菜、胡萝卜、洋葱各50克，菟丝子10克，肉苁蓉15克，料酒5克，葱姜汁10克，精盐3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。
做法 1、菟丝子、肉苁蓉加入有300克清水的沙锅内熬煮至汤汁余下75克时，捞出药渣不用，药汁晾凉。芹菜切成段。胡萝卜切成菱形片。洋葱切成丝。黄瓜切成条。鹿肉切成长方形大薄片。
2、鹿肉片放入容器内，加入胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段拌匀入味15分钟左右，将肉片取出放入另一容器内，加入晾凉的药汁、料酒、葱姜汁、精盐、十三香粉、泡打粉、白糖拌匀，反复抓打入味、汲入药汁。
3、将烤盘上刷上一层芝麻油，肉片平铺在盘内，在肉片上再刷上一层油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，摆入盘内，黄瓜条放在肉卷的另一侧即成。
番茄蒸鹿肉
材料西红柿3个，净鹿腿肉200克，葱花、姜丝各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，蚝油少许。
做法 1、将西红柿切去底部，挖空内部待用。
2、鹿肉洗净切薄片，用精盐、味精、蚝油腌渍5分钟后，放入西红柿内，上放葱花、姜丝，放入蒸锅蒸8分钟，取出盛入盘中即可。
双仙汁鹿肉水饺
材料面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，药包1个(内装仙茅、仙灵脾各10克)，姜末10克，料酒10克，精盐、鸡精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。
做法 1、药包放入容器内，加入清水200克，入蒸锅内用大火蒸30分钟左右取出，拣出药包不用，药汁留下50克备用。余下的稍凉后倒入面粉内，加温水和匀成软硬适中的面团，略饧。
2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末内加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精、味精、十三香粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入韭菜、姜、芝麻油拌匀成馅。
3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成圆薄皮，放上馅，捏成半圆形饺子生坯。下入沸水锅中煮熟捞出，装盘即成。
苏香梅花鹿肉
材料鲜梅花鹿肉400克，野苏籽1000克（实耗100克），龙口粉丝90克。调料色拉油1500克（实耗30克），盐10克，味椒盐15克，葱段、姜片各15克，味精5克，五香粉5克，奥克鸡粉8克，干面粉10克，鲜蛋黄120克。
做法 1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时，取出控水，将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内，加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀，腌渍15分钟至入味，去掉葱段、姜片。
2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀，再将野苏籽清洗干净，去掉水分放在深盘内。
3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野苏籽，下烧至六成热的色拉油中炸中火浸炸2分钟至脆时捞出；龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒，捞出控油放在盘上，然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上，跟味椒盐上桌蘸食。
烟熏鹿肉
材料鹿肉500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法 1．将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
煎鹿肉配野菌汁
材料鹿肉、节瓜、胡萝卜、野茵、香草、野味果、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
做法 (1)鹿肉切成厚片，加洋葱末、野味果、红酒、盐、胡椒腌渍入味，放入煎盘用中火煎熟。
(2)节瓜、胡萝卜改刀成块，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。
(3)用黄油将洋葱末炒香，加入野茵、红酒、黄汁、盐、胡椒，烧开，收浓。
(4)鹿肉装盆，配以节瓜、胡萝卜，淋上(3)，撤上香草作装饰即可。
双仁鹿肉炒瓜丁
材料南瓜200克，鹿肉100克，核桃仁、松仁各50克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，湿淀粉12克，胡椒粉0.5克，汤30克，植物油20克。
做法 1、南瓜削去外皮，挖去瓜瓢，与鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。
2、锅内放油烧热，下入肉丁炒至断生。下入南瓜丁炒匀，烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤炒至微熟。
3、下入核桃仁、松仁、鸡精、余下的精盐炒匀至熟，加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
炸鹿肉
材料鹿里脊肉180g、面粉50g、面包渣50g、圆葱碎5g、西芹碎5g、鸡蛋1个、炸土豆块5g、苹果3g、煮胡萝卜条10g。调料俄力冈2g、盐2g、胡椒粉0.3g、橄榄油25g。
做法鹿里脊肉拍刀拍松用俄力冈、圆葱碎、西芹碎、腌制后用刀修成柳叶状蘸面粉拖蛋液醮面包渣待用，煎盘中加入橄榄油烧热后放鹿肉煎至成熟即可装盘，放上炸土豆块、煮胡萝卜条、苹果块配菜码。
珊瑚鹿肉
材料鹿外脊、柠檬汁、干淀粉、鸡蛋、白糖、盐、味精、水淀粉、油各适量
做法 1、鹿外脊片成10大片，改刀成根部相连的条，加盐、味精腌制入味，加入少许蛋液抓匀后拍干淀粉使肉丝分离，排列成三层，用铁钎子穿好。
2、锅上火，加宽油，烧至六成热，下入穿好的鹿肉浸炸至金黄色、表皮脆硬时捞出。
3、用柠檬汁、白糖烧制成柠香汁，勾流芡，淋在炸好的鹿肉上，摆盘，点缀盘饰即成。
2楼
用辣椒爆炒
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