如何做面条的面
基本 样 做面条 先面粉 再样 基本
最佳答案：
首先要提前2小时和面两小碗面粉倒进盆里再准备两小碗水水点点倒进面里记住哟要倒点用筷子搅和搅和再倒点再用筷子搅和样等面粉都变成块块再用手和起【注意：自己掌握水多少面要和太软否则等擀面条时候容易】用盖把盆盖会过半小时打开面盆把面再揉遍再盖上再过半小时再揉遍过十分钟面好了把醒好面分成两份揉搓成两圆面团放回盆里盖上放面板上先用手把面团压扁擀了记住时面饼上面要均匀地涂上厚厚干面粉否则面饼会粘块样把面饼边卷边擀擀遍撒层干面粉等面饼变成两毫米时候成了大大圆饼把圆饼两面撒面折叠成宽7--8厘米长条顺着宽刀刀地切两三厘米小条切了段赶紧抖搂开样面条好了
其 他 回 答: (共2条)
1楼
下网上找些资料
面条我国粮食食品之历史悠久分布甚广面条烹调简单并根据各人口味和地方习惯加入同佐料制成咸面、甜面、辣面及牛奶、鸡蛋、番茄、等多种花色面条并采用煮、蒸、炒、拌等多种烹调方法因此受消费者欢迎地方传统产品也多福建龙须面、棋子面江苏空心面山西刀削面、浙江馄饨面等各具特色驰名全国
制作方法
国制作面条方法大致有三条：
1.拉抻法：经过充分熟化面团反复拉抻成面条种方法多手工操作经验性强对面粉质量和熟化要求相当严格许多名产面条龙须面、空心面等都属此类
2.擀压法：面团先反复擀压或碾压成片铡条般大宗市售机制新鲜切面属于类再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成挂面(因湿面条挂竹杆上干燥而得名)面团熟化程度和面条干燥条件影响挂面质量重要生产因素
3.挤压法：面团放压模加压面团从模孔挤出成条种面条又特称作饸饹口感硬实用掺小麦粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用种方法有机器压制也有小规模手工压制陕北地区延安市内使用面条挤压机压力较大面条挤压过程温度升高成品达半熟状态所制成粗粮面条具有弹性
面条制作方法除面条成型过程上有同之处外另外表现面条特色重要环节添加辅料尤其拉抻成型名产面条般都添加适量食盐或小苏打
几种名产面条工艺特点
1.福建龙须面(又称长寿面、线面等)
制作特点合面时加水较多(50～60%)面团熟化时间长并需根据原料面粉质量和生产时气候条件加入5～10%食盐
工艺流程 合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面
每经步操作面团都须经过熟化拉成细面要求直径0.6毫米左右目前有地方也有用机器代替手工质量还赶上手工制品
2.福建棋子面
盐水合好4公斤重面粉面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖压平放两根悬架着竹杆上用手工面团向四周渐渐拉抻随着面积增大逐渐增加竹杆面团拉抻成有10平方米大、厚薄均匀而透明面片晾晒切条种面条易消化多供老、弱、病、小孩和产妇食用
3.江苏空心面
面条心并非空心只合面时长时间充分揉和使用团内含有较多空气呈微孔型种面条其操作步骤与龙须面相仿
4.山西刀削面
合面时加水量较少经过长时间用力揉合使面团光滑、坚硬合好面团搁置左手臂上右手持刀削面面条长约17厘米左右断面略呈三角形目前已有少饭馆改用机器代替手工其方法经过熟化面团放入绞龙式挤压削面机出口处装有三把转动着刀用来削面口感还及手工制作好主要够筋道
质量标准 我国目前对生产面条原料(小麦面粉)及面条本身质量尚无完整指标和科学检验方法般要求：挂面生产过程断条苏面少面条挺直厚薄均匀表面光洁抗弯曲能力强；烹调时煮熟快糊汤粘结断条吃起来爽口而又有韧性
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