乳品与乳制品有什么区别?;乳制品行业知识库

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1楼
乳类及乳制品鉴别
乳及乳制品感官鉴别要点
感官鉴别乳及乳制品主要指眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味应做三者并重缺对于乳而言应注意其色泽否正常、质地否均匀细腻、滋味否纯正及乳香味何同时应留意杂质、沉淀、异味等情况便作出判断
1、乳及乳制品感官鉴别要点?
感官鉴别乳及乳制品主要指眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味应做三者并重缺
对于乳而言应注意其色泽否正常、质地否均匀细腻、滋味否纯正及乳香味何同时应留意杂质、沉淀、异味等情况便作出综合性评价
对于乳制品而言除注意上述鉴别内容而外有针对性地观察了解诸酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块奶酪切面有无水珠和霉斑等情况对于感官鉴别也有重要意义必要时乳制品冲调进行感官鉴别
2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量影响
原料乳卫生质量优劣直接关系乳及乳制品质量原料卫生质量问题主要病牛乳(结核病、乳房炎牛乳)、高酸乳、胎乳、初乳应用抗生素五天内乳、掺伪乳及变质乳等患结核病牛乳汁得作消毒乳供人饮用只能加工成乳制品患乳房炎牛乳、产犊前十五天胎乳、产犊七天初乳、应用抗生素五天内乳及变质乳既得作消毒乳也得加工成乳制品高酸乳得作消毒乳和良质乳品原料对掺伪乳要分清情况处理对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物牛乳得作消毒乳供人饮用用于加工乳制品对掺入了非食用物质乳得食用或加工乳制品
3、微生物污染对乳及乳制品质量影响
微生物污染引起乳及乳制品变质重要原因乳及乳制品加工过程各环节灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等都能因按操作规程生产加工而造成微生物污染所乳及乳制品加工过程对所有接触乳及乳制品容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底灭菌防止微生物污染保证产品质量另外加工过程还要防止机械杂质和挥发性物质(汽油)等混入和污染
4、保存条件对乳及乳制品质量有何影响
(1)温度：乳及乳制品若贮藏时温度过高既加速些成分氧化变质又加速微生物生长繁殖因此乳及乳制品贮藏时要掌握好所需温度消毒牛乳和硬质干酪贮藏温度2～10℃酸牛乳贮藏温度2～8℃乳粉和炼乳贮藏温度20℃下奶油贮藏温度－15℃下
(2)时间：乳及乳制品贮藏时间过长容易发生卫生质量改变因此乳及乳制品销售时要注意贮新售旧超过保存期得出售消毒牛乳保存期24小时酸牛乳保存期72小时全脂无糖炼乳保质期1年罐装全脂加糖炼乳保质期9月瓶装者3月奶油－15℃下冷藏保质期6月4～6℃存放时间得超过7天乳粉有罐装密封充氮包装时保存期2年罐装非充氟包装保存期1年玻璃瓶装者保存期9月塑料袋装保存期4月
(3)湿度：对于固体、半固体乳制品贮藏环境湿度能过大因些乳制品受潮易使微生物繁殖生长或结块等炼乳乳粉贮藏环境应通风良好保持干燥硬质干酪要求贮藏相对湿度 80％～85％环境里
(4)光线：光线照射加速乳及乳制品些成分变质脂肪、维生素等氧化因此乳及乳制品加工、运输、贮藏、销售等过程均应尽量避免光线照射 5、乳新鲜度及掺伪掺杂快速检验法
做酒精试验酒精试验即试管内用等量性酒精和牛乳混合(般用1～2毫升等量混合)振摇出现絮片牛乳表明其酸度低于18T此乳新鲜乳出现絮片则表明酸度高于 18T此乳次鲜或变质乳即表明搀入了陈乳
6、乳新鲜度快速检验
(1)煮沸试验取乳样10毫升于试管置沸水浴加热5分钟观察得有凝块或絮片状物产生否则表示乳新鲜而且其酸度大于26T
(2)酒精试验同上述137题
7、乳掺伪掺杂检验方法
(1)牛乳掺水检验：正常牛乳密度1.028～1.032 kg／L(20℃／4℃)之间牛乳掺水使比重下降每加10％水使比重降低0.003取牛乳200毫升沿量桶内壁倒人量桶把牛乳比重计放入静置2～3分钟读取密度值低于1.028者掺水乳
(2)牛乳掺米汤检验：米汤含有淀粉淀粉遇碘显蓝色取被检牛乳5毫升于试管稍煮沸加入数滴碘液(用蒸馏水溶解碘化钾4克碘2克移人100毫升容量瓶加蒸馏水至刻度制成)有米汤掺入则出现蓝色或蓝青色反应
(3)牛乳掺豆浆检验：豆浆含有皂素皂素溶于热水或热酒精并与氢氧化钾反应生成黄色物质取被检乳样20毫升放入 50毫升锥形瓶加乙醇、乙醚(1：1)混合液3毫升混入加入25％氢氧化钠溶液5毫升摇匀同时做空白对照试验试样呈微黄色表示有豆浆掺入本法灵敏度高当豆浆掺入量大于10％时才呈阳性反应
(4)牛乳掺尿检验：尿含有肌酐pH值12条件下肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色复合苦味酸肌酐种条件下苦味酸与肌酐反应完全而且假肌酐干扰小取被检乳样5毫升加入10％氧氧化钠溶液4～5滴再加饱和苦味酸溶液(取苦味酸2克加蒸馏水至100毫升煮沸冷却至室温待有结晶析出时倒出上清液即得)0.5毫升充分摇匀放置10～15分钟掺尿乳则出现明显红褐色而天乳呈苦味酸固有黄色此法灵敏度牛乳掺尿2％上
(5)牛乳掺尿素(化肥)检验：掺水常使牛乳密度低于正常值目前些法分子常常采用既掺水又掺化肥(尿素)双掺假办法采欺骗消费者提高密度取5毫升待检牛乳于试管加3～4滴二乙酰肪溶液(600毫克二乙酰肪及30毫克硫氨脲加蒸馏水100毫升溶解制成)混匀再加入1～2毫升磷酸混匀置水浴煮沸观察颜色变化若呈现红色则说明乳掺有尿素或被牛尿污染了
(6)牛乳掺洗衣粉检验：取被检乳样5～10毫升放试管暗室里于365纳米波长紫外线分析仪下观察荧光同时用天乳作对照牛乳掺有洗衣粉者发银白色荧光天乳则呈黄色、无荧光此法检出限量0.1％
(7)牛乳掺蔗糖检验：利用蔗糖与间苯二酚呈色反应取被检牛乳3毫升加浓盐酸0.6毫升混匀加间苯二酚0.2克置酒精灯上加热至沸溶液呈红色则表明被检乳掺有蔗糖
(8)牛乳掺食盐检验：定量牛乳样品硝酸盐与铬酸钾发生红色反应牛乳氧离子含量超过了天乳全部生成氧化银沉淀呈现黄色反应取5毫升0.01摩尔／升硝酸银溶液和2滴 10％铬酸钾溶液于试管混匀；加入待检乳样1毫升充分混匀牛乳呈黄色说明其CL－含量大于0.14％(天乳CL—含量 0.09％～0.12％)
(9)牛乳掺明胶检验：取待检牛乳10毫升加等量硝酸汞溶液静置5分钟过滤再于滤液加等体积饱和苦味酸溶液反应生成黄色沉淀则表明牛乳掺了明胶天乳则黄色透明现象
(10)牛乳掺石灰水检验：正常牛乳含钙量小于1％向牛乳加适量硫酸盐再加玫瑰红酸钠及氧化钡则溶液呈现红色牛乳掺入了石灰水见上述反应生成硫酸钙沉淀溶液呈现白土色取被检牛乳5毫升于试管加1％硫酸钠溶液、1％玫瑰红酸钠溶液、1％氧化钡溶液各1滴观察其颜色天乳黄色掺石灰水乳白土色本法检出灵敏度100ppm
(11)牛乳掺碳酸钠检验；玫瑰红酸pH值范围6.9～8.0遇加强碱弱酸盐而呈碱性乳其颜色会由棕黄色变成玫瑰红色取被检牛乳5毫升于试管加入5毫升0.05％玫瑰红酸酒精溶液(溶解0.05克玫瑰红酸于100毫升95％酒精制成)摇匀观察其颜色反应牛乳有像碳酸钠样碱性物质存则呈玫瑰红色天乳呈淡褐黄色
8、鉴别鲜乳质量
(1)色泽鉴别
良质鲜乳——乳白色或稍带微黄色
次质鲜乳——色泽较良质鲜乳差白色稍带青色
劣质鲜乳——呈浅粉色或显著黄绿色或色泽灰暗
(2)组织状态鉴别
良质鲜乳——呈均匀流体无沉淀、凝块和机械杂质无粘稠和浓厚现象
次质鲜乳——呈均匀流体无凝块见少量微小颗粒脂肪聚粘表层呈液化状态
劣质鲜乳——呈稠而匀溶液状有乳凝结成致密凝块或絮状物
(3)气味鉴别
良质鲜乳——具有乳特有乳香味无其任何异味
次质鲜乳——乳固有香味稍使或有异味
劣质鲜乳——有明显异味酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等
(4)滋味鉴别
良质鲜乳——具有鲜乳独具纯香味滋味口而稍甜无其任何异常滋味
次质鲜乳——有微酸味(表明乳已开始酸败)或有其轻微异味
劣质鲜乳——有酸味、咸味、苦味等
9、鉴别炼乳质量
(1)色泽鉴别
良质炼乳——呈均匀致乳白色或稍带微黄色有光泽
次质炼乳——色泽有轻度变化呈米色或淡肉桂色
劣质炼乳——色泽有明显变化呈肉桂色或淡褐色 (2)组织状态鉴别
良质炼乳——组织细腻质地均匀粘度适无脂肪上浮无乳糖沉淀无杂质
次质炼乳粘度过高稍有些脂肪上浮有沙粒状沉淀物
劣质炼乳凝结成软膏状冲调脂肪分离较明显有结块和机械杂质
(3)气味鉴别
良质炼乳——具有明显牛乳乳香味无任何异味
次质炼乳——乳香味淡或稍有异味
劣质炼乳——有酸臭味及较浓重其异味
(4)滋味鉴别
良质炼乳——淡炼乳具有明显牛乳滋味甜炼乳具有纯正甜味均无任何异物
次质炼乳——滋味平淡或稍差有轻度异味
劣质炼乳——有纯正滋味和较重异味
10、鉴别奶粉质量
固体奶粉
(1)色泽鉴别
良质奶粉——色泽均匀致呈淡黄色脱脂奶粉白色有光泽
次质奶粉——色泽呈浅白或灰暗无光泽
劣质奶粉——色泽灰暗或呈褐色
(2)组织状态鉴别
良质奶粉——粉粒大小均匀手感疏松无结块无杂质
次质奶粉——有松散结块或少量硬颗粒、焦粉粒、小黑点等
劣质奶粉——有焦硬、易散开结块有肉眼见杂质或异物
(3)气味鉴别
良质奶粉——具有消毒牛奶纯正乳香味无其异味次质奶粉——乳香味平淡或有轻微异味
劣质奶粉——有陈腐味、发霉味、脂肪哈喇味等
(4)滋味鉴别
良质奶粉——有纯正乳香滋味加糖奶粉有适口甜味无任何其异味
次质奶粉——滋味平淡或有轻度异味加糖奶粉甜度过大
劣质奶粉——有苦涩或其较重异味
冲调奶粉
若经初步感官鉴别仍能断定奶粉质量好坏时加水冲调检查其冲调还原奶质量
冲调方法：取奶粉4汤匙(每平匙约7.5克)倒入玻璃杯加温开水2汤匙(约25毫升)先调成稀糊状再加200毫升开水边加水边搅拌逐渐加入既成还原奶
冲调还原奶光线明亮处进行感官鉴别
(1)色泽鉴别
良质奶粉——乳白色
次质奶粉——乳白色
劣质奶粉——白色凝块乳清呈淡黄绿色
(2)组织状态鉴别
取少量冲调奶置于平皿内观察
良质奶粉——呈均匀胶状液
次质奶粉——带有小颗粒或有少量脂肪析出
劣质奶粉——胶态液均匀有大颗粒或凝块甚至水乳分离离表层有游离脂肪上浮表层有游离脂肪上浮
(3)冲调奶气味与滋味感官鉴别同于固体奶粉鉴别方法
11、鉴别酸牛奶质量
(1)色泽鉴别
良质酸牛奶——色泽均匀致呈乳白色或稍带微黄色
次质酸牛奶——色泽匀呈微黄色或浅灰色
劣质酸牛奶——色泽灰暗或出现其异常颜色
(2)组织状态鉴别
良质酸牛奶——凝乳均匀细腻无气泡允许有少量黄色脂膜和少量乳清
次质酸牛奶——凝乳均匀也结实有乳清析出
劣质酸牛奶——凝乳良有气泡乳清析出严重或乳清分离瓶口及酸奶表面均有霉斑
(3)气味鉴别
良质酸牛奶——有清香、纯正酸奶味
次质酸牛奶——酸牛奶香气平淡或有轻微异味
劣质酸牛奶——有腐败味霉变味、酒精发酵及其良气味
(4)滋味鉴别
良质酸牛奶——有纯正酸牛奶味酸甜适口
次质酸牛奶——酸味过度或有其良滋味
劣质酸牛奶——有苦味、涩味或其良滋味
12、鉴别奶油质量
(1)色泽鉴别
良质奶油——呈均匀致淡黄色有光泽
次质奶油——色泽较差且均匀呈白色或着色过度无光泽
劣质奶油——色泽匀表面有霉斑甚至深部发生霉变外表面浸水
(2)组织状态鉴别
良质奶油——组织均匀紧密稠度、弹性和延展性适宜切面无水珠边缘与心部位均匀致
次质奶油——组织状态均匀有少量乳隙切面有水珠渗出水珠呈白浊而略粘有食盐结晶(加盐奶油)
劣质奶油——组织均匀粘软、发腻、粘刀或脆硬疏松且无延展性且面有大水珠呈白浊色有较大孔隙及风干现象
(3)气味鉴别
良质奶油——具有奶油固有纯正香味无其异味
次质奶油——香气平淡、无味或微有异味
劣质奶油——有明显异味鱼腥味、酸败味、霉变味、椰子味等
(4)滋味鉴别
良质奶油——具有奶油独具纯正滋味无任何其异味加盐奶油有咸味酸奶油有纯正乳酸味
次质奶油——奶油滋味纯正或平淡有轻微异味
劣质奶油——有明显愉快味道苦味、肥皂味金属味等
(5)外包装鉴别
良质奶油——包装完整、清洁、美观
次质奶油——外包装见油污迹内包装纸有油渗出
劣质奶油——整齐、完整或有破损现象
13、鉴别硬质干酪质量
(1)色泽鉴别
良质硬质干酪——呈白色或淡黄色有光泽次质硬质干酪——色泽变黄或灰暗无光泽
劣质硬质干酪——呈暗灰色或褐色表面有霉点或霉斑
(2)组织状态鉴别
良质硬质干酪——外皮质地均匀无裂缝、无损伤无霉点及霉斑切面组织细腻湿润软硬适度有塑性
次质硬质干酪——表面均切面较干燥有大气孔组织状态呈疏松
劣质硬质干酪——外表皮出现裂缝切面干燥有大气孔组织状态呈碎粒状
(3)气味鉴别
良质硬质干酪——除具有各种干酪特有气味外般都香味浓郁
次质硬质干酪——干酪味平淡或有轻微异味劣质硬质于酪——具有明显异味霉味脂肪酸败味腐败变质味等
(4)滋味鉴别
良质硬质干酪——具有干酪固有滋味
次质硬质干酪——干酪滋味平淡或有轻微异味
劣质硬质干酪——具有异常酸味或苦涩味
14、鉴别袋装与瓶装牛奶
袋装牛奶与瓶装牛奶质量比较下
(1)杀菌程度：牛奶腐败变质主要细菌奶繁殖造成因此能否全部杀菌牛奶能否保证酸败关键袋装牛奶经过两次杀菌第次杀菌巴氏低温杀菌种杀菌只能杀死般细菌对于嗜热菌、耐热芽胞菌等杀死正牛奶容易变坏原因袋装牛奶先进性于还进行第二次杀菌即超高温杀菌温度137℃能使奶细菌全被杀死牛奶长期保存变质打下了基础瓶装牛奶只进行次巴氏低温杀菌所奶还有嗜热菌等存致使牛奶能久放
(2)包装状况：经过超高温灭菌牛奶即进入无菌包装机进行自动灌袋封口成袋装牛奶种包装严密防止了外界细菌侵入瓶装牛奶密封严密温度较高情况下细菌容易繁殖使奶变质
(3)方便性：袋装牛奶密封严密放提包里携带即使挤压点也要紧解决了瓶装奶易溢出和易碰破弊端
(4)食用方面：袋装牛奶杀菌彻底故食用前勿须再煮沸直接饮用想喝热奶未开封放热水烫下既
(5)奶油状：瓶装牛奶揭盖时纸盖上往往有奶油层：牛奶煮沸表面会出现层淡黄色奶油乳脂肪上浮缘故而袋装牛奶生产工艺由于经过均质机使脂肪均匀地分布乳去了所食用袋装牛奶时见奶油
15、鉴别酥油茶质量
酥油茶西藏新疆和四川等省区少数民族人民喜爱日常饮料用砖茶或其种类茶叶加水熬煮取茶汁加生酥油食盐配制成亮晶晶、黄橙橙、略带褐色食品酥油茶色、香味独特而别有风味
质量好酥油茶色泽呈黄带褐其色深浅与加入酥油茶叶含量多少有关与奶油咖啡茶褐色有所同与市场上出售麦乳精色泽相近其奶油香味比咖啡茶要浓郁些要根据加入生酥油数量而定其滋味与浓郁咖啡同甜丽微苦而咸略带苦涩味用新鲜生酥油制作酥油茶浓郁茶香和奶油脂肪香味会使人饮赞绝口
茶叶和生酥油质量差则制作出酥油茶风味差色泽缺少光润酥油茶种营养丰富热量高饮料有助消化、解渴、耐饥、祛暑、提神功效
16、鉴别奶茶与牛奶红茶
奶茶新疆等地少数民族种风味饮料用茯砖茶加水熬煮取出浓郁茶汁加些白开水再煮沸牛乳倒入能见乳白色牛乳与褐色砖茶汁圈圈地混合成奶香扑鼻、味美口奶茶
牛奶红茶牛乳红茶和食糖原料配制成饮料与奶茶品质区别下：
(1)色泽：牛奶红茶棕红带白近似棕黄色奶茶褐稍带白有时白带褐近似褐棕色
(2)香味：奶茶香味比牛奶红茶要浓厚些
(3)滋味：牛奶红茶甜带苦奶茶咸带涩
17、鉴别真假奶粉
(1)手捏鉴别
真奶粉——用手捏住袋装奶粉包装采回摩搓真奶粉质地细腻发出吱、吱声
假奶粉——用手捏住袋装奶粉包装采回摩搓假奶粉由于掺有白糖葡萄糖而颗粒较粗发出沙、沙声响
(2)色泽鉴别
真奶粉——呈天乳黄色
假奶粉——颜色较白细看呈结晶状并有光泽或呈漂白色
(3)气味鉴别
真奶粉——嗅之有牛奶特有奶花香味
假奶粉——没有乳香味
(4)滋味鉴别
真奶粉——细腻发粘溶解速度慢无糖甜味
假奶粉——人口溶解快粘牙有甜味
(5)溶解速度鉴别
真奶粉——用冷开水冲时需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液用热水冲时有悬漂物上浮现象搅拌时粘住调羹
假奶粉——用冷开水冲时经搅拌会自动溶解或发生沉淀用热开水冲时其溶解迅速没有天乳汁香味和颜色
18、全脂奶粉与脱脂奶粉区别
全脂与脱脂奶粉主要从工艺制作同而其使用和营养方面亦有所区别
(1)制作：全脂奶粉指新鲜牛乳加工成奶粉过程未乳脂肪分离出去产品脱脂奶粉指新鲜牛乳加工成奶粉过程乳脂肪分离出去产品
(2)保藏：全脂奶粉含有较多脂肪容易受高温和氧化作用而变质全脂奶粉水分超过5％保藏温度37℃上时容易产生褐变和结块现象而脱脂奶粉会发生上述变化
(3)冲调：全脂奶粉用水冲调复原鲜乳时表面上会出现层泡沫状浮垢脂肪和蛋白质络合物脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多故吸潮能力强旦奶粉潮湿大会改变蛋白质胶体状态使水溶解度降低
(4)用途：脱脂奶粉因脂肪含量极少由于易氧化和耐藏等特点制作饼干糕点、面包、冰淇淋等食品佳原料
(5)营养：全脂奶粉营养成分含量蛋白质25.5％脂肪 26.5％碳水化合物37.3％每百克含钙979毫克磷685毫克铁 1.9毫克核黄素0.8毫克尼克酸0.6毫克
脱脂奶粉营养成分含量蛋白质36％脂肪1％碳水化合物 52％每百克含钙1300毫克磷1030毫克铁0.6毫克维生素A (国际单位)40硫胺素0.35毫克核黄素1.96毫克尼克酸1.1毫克抗坏血酸微量
全脂奶粉矿物质少由于脂肪多发热量比脱脂奶粉高
19、鉴别炼乳与奶粉
炼乳与奶粉都用鲜牛乳加工制成产品两者有下区别：
(1)形状：炼乳液体状奶粉固体小颗粒状
(2)包装：炼乳多用铁皮罐头盛装奶粉用塑料袋或铁皮罐头装
(3)成分：炼乳碳水化合物和抗血酸(维生素C)比奶粉多其成分蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等皆比奶粉少
(4)食用：炼乳揭开铁盖次吃完家又无冰箱情况下容易变质腐败和感染细菌而奶粉没有缺点
20、鉴别牛奶与羊奶
牛奶与羊奶区别般有下两方面：
()功用
除羊奶与牛奶皆具有增强人体健康功用外羊奶还含有某些防癌物质和天抗生素
(二)成分
(1)牛奶：水分87.28％干物质12.72％蛋白质.39％脂肪3.68％乳糖4.94％矿物质0.72％蛋白质酪蛋白含量85％
(2)羊奶：水分86.8％干物质13.12％蛋白质3.76％脂肪 4.07％乳糖4.44％矿物质0.85％蛋白质酪蛋白含量75％
比较起来羊奶营养成分丰富含脂率较高脂肪球小而均匀蛋白质含量高其易被人体吸收酪蛋白质含量低于牛奶矿物质含量多尤其含钙量多有利于儿童骨骼发育其各种维生素含量比较丰富特别能抗坏血症维生素C比牛奶和人奶都高多
21、鉴别酸牛奶与变酸牛奶
新鲜牛奶经巴氏消毒灭菌冷却加入适当乳酸菌置于恒温箱内进行乳酸发酵得凝块即酸牛奶乳酸发酵过程积累了乳酸使牛奶质量发生了下变化
(1)改变了牛奶自风味尤其夏季冷藏酸牛奶喝起来酸甜口清凉消暑
(2)改变了牛奶酸碱度酸性条件下使牛奶蛋白质发生变性而凝固给与进入胃鲜奶遇胃酸而发生变性凝固情况相近般认天蛋白质体内消化第步蛋白质变性因变性蛋白质结构松散易被蛋白酶水解消化酸牛奶比牛奶容易消化吸收原因于此
(3)随着乳酸浓度提高抑制酸奶和肠道有害微生物长生繁殖况且乳酸菌生长发育过程还能产生些抗菌素对伤寒、痢疾等病菌有定抑制酸奶酸而坏且能治疗腹泻奥妙
(4)乳酸菌肠道还能合成人体必需多种维生素维生素 B族、维生素E族等对人体健康成长大有益处
变酸牛奶指营养物被细菌污染产生腐败物能食用变酸牛奶由杂菌共同活动造成变酸牛奶含有许多病菌病毒人们饮用了种牛奶会发生食物毒 22、乳及乳制品感官鉴别与食用原则
乳及乳制品营养价值较高又极易因微生物生长繁殖而受污染导致乳品质量良变化因此对于乳品质量要求较高经感官鉴别已确认了品级乳品即按下食用原则作处理：
(1)凡经感官鉴别认良质乳及乳制品销售或直接供人食用未经有效灭菌新鲜乳得市售和直接供人食用
(2)凡经感官鉴别认次质乳及乳制品均得销售和直接供人食用根据具体情况限制作食品加工原料 (3)凡经感官鉴别劣质乳及乳制品得供人食用或作食品工业原料限作非食品加工用原料或作销毁处理
(4)经感官鉴别认除色泽稍差外其几项指标良质乳品供人食用种情况较少因乳及乳制品旦发生质量改变其感官指标色泽、组织状态、气味和滋味四项均会有同程度改变乳及乳制品四项感官鉴别指标若有项表现劣质品级即应按第(3)条所述方法处理有项指标次质品级而其三项均识别良质者即应按第(2)条所述方法处理
2楼

乳品是乳制品的简称，但二者是有区别的。比如人们说伊利是乳品行业的领军者，而不说是乳制品行业的领军者。
3楼

没有区别