薯类中有哪些营养成分;薯类行业知识库

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1楼
薯类主要指马铃薯、甘薯、红薯、紫薯、木薯、芋头以及山药。不同种类的薯类所含的营养成分略有不同，其共同的重要营养特点是：
　　⑴含有丰富的淀粉，高于谷类食物。薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。并且淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。淀粉是碳水化合物的重要来源。，
　　⑵含有丰富的膳食纤维，是谷类稻米的1～2倍。薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。
　　⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C，在谷类食物中基本上不含有这类维生素。
　　⑷含有较多的矿物质，在薯类食物中钙、铁的含量较高，分别为谷食物的5～10倍。
　　⑸含有某些特殊的营养保健成分，如在薯类食物中所含有的粘体蛋白，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。
　　因此，在《中国居民膳食指南》8条中的第2条，便是“多吃蔬菜、水果和薯类”。“指南”要求人们每天膳食中包含一定量的薯类食物，以保护心血管健康增强抗病能力。
2楼

淀粉类最多（碳水化合物），其次少量的微量元素及维生素。