求关于肉制品的论文、、
关于肉制品论文悲剧了、、同学让我帮写论文、我专业跟食品专业完全沾边、写来只有上网求助亲们了、、好再加分谢谢了
最佳答案：
我国肉制品销售物流现状与发展对策
）冷却肉 冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉指对严格执行检疫制度屠宰畜禽胴体零下20℃条件下迅速进行冷却处理使胴体温度24小时内由38℃左右降0℃-4℃并续加工、流通和分销过程始终保持0℃-4℃冷藏范围冷却链生鲜肉制品
冷却肉保鲜机理主要由于冷却肉始终处于冷却温度控制之下酶活性和大多数微生物生长繁殖受抑制肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素避免了肉质腐败确保了冷却肉安全卫生保质期达周而般热鲜肉保质期只有1—2天而冷却肉却冷却环境下肉制品表面形成层干油膜减少水分蒸发阻止微生物侵入和肉表面繁殖有利于延长保质期
（二）低温肉制品 低温肉制品指加工及杀菌过程温度100℃下（般70℃-85℃之间）熟肉制品西式火腿主要代表低温肉制品保鲜机理主要由于该类制品加工温度较低有利于营养成分保留和肉制品口味、口感提高使得低温肉制品较高温肉制品更具营养而且肉质软嫩、鲜香该类制品保质期较短利于企业扩大销售半径
（三）高温肉制品 高温肉制品指加工及杀菌过程温度100℃上（心温度110℃-125℃之间）熟肉制品火腿肠代表高温肉制品保鲜机理主要由于该类制品经高温蒸煮使包装内肉制品消毒彻底常温下有较长保质期般3—6月或更长从而使企业获得更大销售半径由于高温制作对产品口味有定影响也降低了制品部分营养成分
三、肉制品销售物流特性研究
各类肉制品保质期虽各有千秋普遍时间长对环境卫生和温度等作业条件要求均比较苛刻企业了延长肉制品销售期（货架期）能认真研究肉制品销售物流特性
（）冷却肉 冷却肉保质期3—7天制品心温度及环境温度要求始终保持0℃-4℃温度变化幅度超过1℃因此销售物流特性下：（1）仓储：冷却肉所需库房均冷藏库库内温度应保持0℃-4℃；仓储时间应超过1天才能延长货架期（2）运输：冷却肉运输车辆应使用箱式冷藏车车箱内温度应能保持0℃-4℃运输时间般应超过12小时（3）装卸搬运：冷却肉装卸搬运时应减少曝露外界自环境时间避免因环境温度变化对制品质量造成负面影响应防止野蛮装运导致制品受挤压或变形甚至包装损坏免使制品保质期内腐败变质（4）包装：冷却肉应采用聚乙烯树脂袋真空充氮小包装或塑料托盘覆膜小包装虽真空充氮成本较高保质期达7天其塑料托盘覆膜包装成本较低制品保质期只有3天
（二）低温肉制品 低温肉制品心温度及环境温度要始终保持0℃-4℃温度变化幅度超过1℃实施包装低温肉制品保质期15—30天而裸露产品只有3天因此低温肉制品销售物流特性下：（1）仓储：低温肉制品需要冷藏库房库内温度要求保持0℃-4℃并且通风良好；包装箱码放宜过高行列之间应留有定间隙用散热（2）运输：低温肉制品运输车辆要求箱式冷藏车车箱内温度要求保持0℃-4℃运输裸露产品时要生熟分开能与生肉制品接触（3）装卸搬运：低温肉制品搬运时应尽量减少产品曝露外界自环境时间避免因环境温度变化对产品质量造成影响防止野蛮装运导致制品受挤压或变形甚至损坏包装（4）包装：根据加工工艺同低温肉制品采用包装形式也同成品需要聚乙烯树脂袋进行真空二次包装；近距离销售情况下香肠、熏酱卤等产品用真空袋包装直接装入塑料箱裸露销售
（三）高温肉制品 高温肉制品保质期6月产品心温度及环境温度要求保持25℃下因此销售物流特性下：（1）仓储：高温肉制品仓库内温度超过25℃温度波动宜过大并且通风良好包装箱码放应过高行列之间要留有定间隙便散热（2）运输：高温肉制品对运输车辆无特殊要求自环境温度高于25℃时应注意控制制品温度（3）装卸搬运：自环境温度高于25℃时应注意控制高温肉制品曝露时间防止野蛮装运导致制品受挤压或变形甚至损坏包装（4）包装：高温肉制品采用PVC肠衣灌装高温蒸煮冷却装入包装箱内打包包装箱应坚固、完整
四、肉制品销售物流发展对策
（）实施肉制品全行业销售物流标准化提高物流效率和质量 所谓肉制品全行业物流标准化指所有从事肉制品销售物流企业均应按照物流过程目和要求进行包装、装卸、运输、储存、流通加工、资源回收及信息管理等物流活动对重复性事物和概念通过制定、发布和实施各类卫生标准、技术标准、工作标准形成全国乃至国际肉制品销售物流标准化体系活动过程获得佳秩序和社会效益我国提倡建立肉制品全行业销售物流标准体系并力求贯彻实施保证肉制品销售物流健康发展重要技术基础
1.卫生标准当前肉制品长距离运输、大范围销售及多渠道多环节流通使微生物与有害物质污染肉制品能性增大有必要针对同肉制品销售物流活动环节制定统行业卫生标准详细规定各物流活动环节人员、设备、工具、器具、材料、作业环境卫生标准肉制品销售物流卫生标准要具有威慑性和执行性能够随时检测并发现各种危险信息对经营者和管理者卫生安全行要能产生激励与约束效应
2.技术标准制定肉制品运输车辆和储藏设施等技术性能标准提高行业准入门槛鼓励采用新型保温性能好、制作工艺先进且自重较轻冷藏运输车辆和冷藏库、冷藏储柜等配合技术认证方式落实执行有关技术标准
3.工作标准工作标准包括肉制品销售物流作业岗位职责、作业规范、操作方法等包装标志清晰准确、包装件结实牢固、文明装卸、装载合理、调度科学、运输路径优化储存管理帐、卡、物、储位清晰有序出入库准确迅速、周转率提高等都通过工作标准实施来实现
4.管理标准管理标准包括建立肉制品销售物流各项活动绩效考核指标体系、管理规范等内容管理标准保证肉制品整销售物流过程紧凑有序、高效率、低成本、防止污染、消灭肉制品配送错发、漏发、延误等物流责任事故根本
二）整合资源降低物流成本 目前我国肉制品加工行业竞争激烈由于产品技术含量相对较低各企业产品之间几乎没有功能差异；同样生产技术、同样原料供应市场各企业生产成本差异大而销售物流成本占肉制品总成本比重较大有较大潜力挖掘
1.制定同物流战略肉制品加工企业销售物流战略决定了销售物流系统组织形式和运作模式现阶段我国肉制品加工行业内大多自己独立经营物流即由本企业所属储运部门超市、连锁专卖店、副食品商场等销售门店提供配送服务种完全自营物流战略利于提高物流设施设备利用率特别销售量大区域应该根据肉制品产品种类、流量制定同物流战略对于销售量大、销售区域较集区域通过自建规模化、专业化肉制品物流配送心集约经营来降低物流成本；对于销售量大、流向较分散区域委托专业化第三方物流企业同样降低物流成本保证物流时间
2.整合物流资源我国肉制品加工企业现阶段大都没有独立肉制品产品配送机构产品配送主要由销售、成品库、运输车队和财务等相关部门配合完成增加了相互协调环节通过建立独立销售物流部门把原本隶属于同部门相关人员和设施设备集部门统管理下形成具有高度协调团队既统调度使用物流资源提高设施设备利用率和物流作业效率又便于控制物流成本保证物流服务质量提高物流服务能力
（三）推进物流信息化管理提高物流服务水平 完善物流信息管理系统肉制品销售物流活动提供统信息平台保证各种物流信息快速交换和共享把订单处理、包装、提货出库、车辆调配、运途跟踪等物流活动整合成统整体从而快速响应客户需求提高物流组织和作业效率进而提高物流服务能力和水平例运输信息管理系统对运输资源包括冷藏车辆、运送司机、备品备件、技术状态等进行统管理与调配既提高运输车辆装载率、优化运输路径又对运程进行跟踪管理保证肉制品运输时间
此外信息化管理科学决策提供了有效手段使得企业能够快速响应市场需求调整和优化库存结构提高客户订单满足率和响应速度市场信息管理系统实时采集市场需求信息快速、科学地预测市场需求促进库存结构合理化降低库存成本
五、结束语
本文虽通过对国内特定公司肉制品销售物流状况进行现场调研基础上研究成目前国内大多数肉制品加工企业销售物流均存类似问题因此本文肉制品加工行业具有定普遍意义本文还政府主管部门制定产业发展政策提供决策参考
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