怎样做水果罐头？
橘子罐头
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1楼
原料：
4桔子
做法：
1、把桔子放入90~95℃热水热烫45~60秒钟迅速捞出趁热剥皮剥时先顶处皮撕破而成两半把肉从皮剥出两手用力要轻巧千万要使囊片两端法脂捏破；
2、剥开桔瓣片片分开要小心要剥破先去除桔瓣上显而易见白色经络；
3、把分开桔瓣浸入室温、浓度0.25%盐酸溶液时间须按浸酸囊片变化而定般约30~50分钟浸酸作用能使囊衣与汁胞之间胶物质溶解使之膨胀分离大约浸至囊衣起皱并与汁胞开始呈分离状态时结束；
4、取出经清水漂洗漂洗5次随即浸入室温、浓度0.75%氢氧化钠溶液浸约5分钟或更少浸碱作用囊衣溶解剥落所浸碱浓度过大或时间过长则也能够使汁胞壁溶解会使汁液破裂和囊片破碎浸碱用清水漂洗也5次吧漂浸残留碱液实验盐酸和氢氧化钠浓度低而且经过多次洗涤放心使用呵呵；
5、囊片经去除囊衣再经漂洗而进行漂捡拣去畸形和破碎囊片提取少数囊片所带种子把肉放入普通空罐前大家看玻璃瓶图；
6、配制糖液糖液现配现用般糖液开罐浓度约12~16%装罐浓度25%；
配制：
Y=( W3 Z- W1 X)/ W2=18.8%
式：W1——每罐装入肉量（g）
W2——每罐加入糖液量（g）
W3——每罐净量（g）
X——装罐前肉溶性固形物含量（%）
Y——注入罐糖液浓度（%）
Z——要求开罐时糖液浓度（%）
比：W1=240gW2=100gW3=340gX=12%Y=18.8%Z=14%
7、把调配好砂糖溶液加盛有肉玻璃瓶放上瓶盖拧紧置于加水锅煮沸10分钟取出瓶子并拧紧瓶盖待冷却……亦冷藏
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