蒸笼饭怎么做;蒸笼行业知识库

想问一下大家谁知道蒸笼饭怎么做，我说的这个蒸笼饭没有网上其他的蒸笼饭那么复杂，我们学校卖的蒸笼饭里面没有肉，没有葱，只有米，但是黑黑的很好吃，我就想问下，这种里面什么都不加的蒸笼饭怎么做
最佳答案：
关于放的米：一种是把米浸泡一夜，要泡透，容易蒸熟。另一种是小时候我外婆家蒸饭的做法，步骤如下：
1、把米放进沸水中煮到七成熟，然后捞出（水多少由你自己定，煮过米的米汤营养很好，味道也很好喝）。
2、把七分熟的米放入蒸笼，用旺火把米蒸至全熟就可以了。
至于是大米还是糯米，我觉得都行，一般用东北大米或者香米就更好了，糯米会很有黏性，吃不了多少，你们学校的食堂应该用的大米。
其他回答: (共6条)
1楼
制作材料
主料：糯米(100克) 洋葱(50克) 猪肋条肉（五花肉）(350克) 青豆(50克) 调料：色拉油(35克) 盐(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 酱油(20克) 大葱(8克) 白砂糖(15克)
编辑本段制作工艺
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 蒸笼垫上粽叶，铺上糯米，大火将水烧开，上笼蒸约20分钟左右，熟后取出。
17. 铁锅内加油爆香红葱头（洋葱），放入红烧肉丁，加少许水煮透。
18. 将煮透的红烧肉等料浇于蒸笼饭上，随后撒上煮熟的青豆即可。
2楼

荷叶饭
以500克大米为基准，辅以150克精猪肉、100克虾仁、50克冬菇、1张荷叶，先将冬菇用冷水浸软与瘦肉、虾仁一起切成粒状，加酱油、蛋白、料酒各1汤匙、胡椒粉少许拌匀。
将淘净的米倒入用开水洗净的荷叶上，放进塑料盆中，加适量水，将荷叶封好，盖上盆盖，放进微波炉（也可放在电饭煲蒸笼上）用高火煮15分钟，再将微波煎碟预热3分钟，加入2汤匙油，用高火将油烧沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分钟，再放入虾仁煎1分钟，然后把煎好的冬菇、瘦肉、虾仁倒入饭内拌匀，盖好用高火再煮3分钟即可。
（上述操作也可在煤气灶上完成）荷叶饭清香可口，味道鲜美，十分开胃。
鸡肉香菇荷叶饭
叫花鸡、东坡肉给我们的启发，似乎荷叶更适合给荤肉去腻。其实，荷叶一样适宜清淡做法，比如荷叶饭。荷叶的清香能让本身就有稻谷清香的米香上加香，实在是味觉上的清纯体验。
原料：大米200克，鸡胸肉50克，香菇3朵，金针菇30克，莲子20颗，荷叶一张。
调料：盐、油。
做法：
1、大米淘净，鸡胸肉、香菇切丝，金针菇切段，莲子去壳。
2、上述处理好的原料中，放盐拌匀。
3、盛于荷叶中，包成四方包，上锅蒸熟。
Tips：荷叶“味”重，用它包煮食物，会渗进很多荷叶的香味，所以，米最好用普通大米，泰国香米之类会干扰米本身对天然荷香的吸收。
古诗道：泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶出花香。
这首诗赞美了荷叶饭的清香赛过了妩媚的荷花，极言饭之味美。每到夏季，暑热难耐，如果吃上一点荷叶饭，其扑鼻清香会使你食欲大振，暑溽皆忘。
荷叶饭是广东人喜食的夏令食品。以广州茶楼酒家的最为有名。
荷叶饭的历史悠久。据清初《广东新语》记载：“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名曰‘荷叶饭’。”实际上荷叶饭的历史比史书记载的还早，早在公元六世纪时就有了。
相传陈高祖武帝陈霸先还没当上陈国皇帝之前，是梁朝会稽太守。公元五五一年夏季，陈霸先奉命率兵镇守京口重镇。当时北齐以七万兵力进攻京口，陈霸先死守京口，双方对持了一个多月。北齐兵围城，京口城内军民缺粮。附近的老百姓听说后，就积极想办法支援陈军。当时正值夏季，荷吉满塘。老百姓便摘荷叶包饭，再夹上鸭肉、菜等，偷偷送进京口城里。支援陈霸先打了胜仗。后来，陈霸先作了陈国皇帝，还常常吃这种别有风味的饭。从此，荷叶饭便逐渐传开，成为广东雅俗共赏的一个传统佳肴，一直流传至今
瑶柱排骨煲仔饭
材料：
米 2 4 0 克姜丝 1 汤匙
肉排
2 4 0 克油 1 汤匙
冬菇
5 只葱 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蚝油 1 /2 汤匙生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙油 2 汤匙
调味料：
生油 6 0 毫升老抽 2 汤匙
糖 2 汤匙麻油 2 茶匙
做法：
瑶柱用清水浸软撕幼。
冬菇浸软去蒂，切小件，葱洗净切粒。
肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。
拌匀调味料，煮至糖溶盛起。
米洗净，加入油拌匀，放入瓦煲内加水煲滚，然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾，改文火焗至肉排熟透，洒上葱花，加入调味料拌匀，即可进食。
西式煲仔饭
米饭：煮熟
鸡快(或者是其他)加酱油，盐，泡上若干小时
蔬菜：胡罗卜，芹菜(这样做好后，颜色会比较好看，还可以加别的)
取烤蛋糕用的锡纸烤盘，抹上少许油，倒入煮熟的米饭，平铺上蔬菜，在放上鸡块，最好盖在蔬菜上，这样蔬菜的味道会好一些。最好随便洒上一些酱油，用锡箔纸密封烤盘，放入烤箱，温度500-550（250?），时间30分。
腊味油鸭饭
材料：腊鸭5件，腊肠2条，米1碗
做法：1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香
贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦
..........................鲜虾鸡粒荷叶饭..................
材料
白饭 350 克 [约 2 饭碗]，鲜虾肉 8只，叉烧 50 克 [切粒]、冬菇 3 只 [浸软及切粒]，
鸡肉 120 克 [切粒]，新鲜荷叶/干荷叶 1 块、鸡蛋液1只
腌料
鲜味鸡粉 1/2 茶匙，糖 1/2 茶匙、姜汁1茶匙、
芝麻油 1茶匙，酒 1茶匙，粟粉1茶匙，盐 1/4茶匙。
调味料
鲜味鸡粉 1 茶匙，蚝油1/2汤匙、干贝汁1/2茶匙、糖1/2茶匙
麻油1/2茶匙、白胡椒粉少少。
做法
1. 鸡肉与腌料拌匀。腌10分钟。
2. 用2汤匙油起镬，将鸡肉炒熟，加入鲜虾肉、叉烧、冬菇略炒1-2分钟，再加入
白饭、鸡蛋液及调味料炒匀至热透。铲出饭载碟备用。
3. 洗净鲜荷叶，叶面向下，用滚水稍烫一下；待用。如用干荷叶，先用热水浸软，沥干待用。
4. 用荷叶包好所有材料，放碟上，隔水大火蒸15分钟；吃时剪开荷叶，趁热进食。
心得：
不用鸡肉改为火鸭肉更为冶味。
..............................豉汁排骨煲仔饭..................
材料：
白米155克、排骨150克、姜末20克、蒜末10公克、葱段1支、
豆豉1大匙、青菜少许。
调味料：
水240克、油1小匙、调味酱油1小匙。
腌：料
太白粉1/2小匙、酒1小匙、盐1/4小匙、酱油1/2小匙、糖1/2小匙。
做法：
1）.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨冲水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2）.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3）.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4）.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。
5）.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
.............................马蹄肉饼煲仔饭..........................
材料：
白米155克、马蹄80克、猪绞肉120克、香菇2朵、葱花1支、青菜少许
调味料：
水240克、油1小匙、酱油1小匙。
腌料：
太白粉1/2小匙、蛋1/2个、水20㏄、酱油1/4小匙、糖 1/4小匙、
盐1/2小匙
做法：）
1）将马蹄以刀面拍成碎末状。香菇洗净，泡软后切丁。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2）将猪绞肉及腌料一起放入碗中混合均匀。
3）将作法2腌拌好的猪绞肉摔打出筋性，再加入作法1处理好的材料混合均匀。
4）白米略洗净，泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水，加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，迅速铺上作法3的材料并稍微压成饼状，砂锅边缘淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并撒上葱花，排入烫好的青菜即可。
.........如何煲好 "煲仔饭"：
1。选用有柄的瓦煲，煲内扫黑油、煲外是泥土原色的一种。
2。最好用泰国香米/中国丝苗米，新米较旧米好。
3。米：水 = 1 ：1.1 ～1.3 （以容量计，不是重量计）。
4。米放煲内，加水淘洗妥后，倒出米水（此水有很多用途，另述），按比例加入水。
5。将己盛有米和水的煲置炉上（指一般的气炉，如是炭炉/煤炉，操作略有不同；主要是依炉火强弱而操作）。冚盖。
6。开大火，煲至见饭煲有热气冒出时，揭盖，用筷子将米搅拌几下（让米能均匀吸收水份，及避免粘底）。
7。冚盖，转中火（避免水太沸泻出煲外）。再续煲一会。
8。揭盖观察，如水开始收干呈虾眼状时，用筷子再搅拌几下。冚盖，
转中小火续煲（约1分钟）。
9。揭盖观察，如水份完全收干时，冚盖，转最慢小火。
10。此步骤至为重要：
a. 以布垫手，拿着煲柄，将煲作45度倾斜式，慢慢的以小小火烘烤全个煲身（除了煲盖部份），约3-5分钟。要耐心。
b. 此时会闻到带微焦的饭香，关火。续焗5分钟，大功告成！
.........煲好的饭有3种可能：
1）饭香扑鼻、饭粒分明，不会有水沾沾的现象。饭煲底、边，
有一层淡黄色的饭焦（即锅巴）此煲饭顶哌哌，最正。
2）有饭香。但面层生米，中层水沾，底层有焦，是为三及第；要加水打松饭，以小火再焗。
3）只闻到啰哝味，不能食用，失败之作。
可再问：如何用瓦煲做韩式石头锅饭
3楼

把米淘干净了，在锅里煮十几分钟的样子，米半生熟的时候起锅，用筛子把水给过了，放一会儿，等米干些的时候，再把米放在蒸笼里面蒸一会儿，就行了
4楼

用现在的机器做的蒸笼饭味道不好，使用木材加热的方法味道很好！
5楼

里面掺加猪油和黑米了，揉好，上锅蒸。