羊肉怎么去味
最佳答案：
您好，去味的方法很多，跟您分享一下，希望对您有用，望采纳~
1、萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
4、料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
5、浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
6、橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
8、山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。
其 他 回 答: (共7条)
1楼
生羊肉洗干净，切块入锅，先煮一下去沐，把水倒掉，再加水，放入切块的萝卜同煮。萝卜可以吸收膻味，待萝卜熟了以后就把萝卜丢掉。再加葱姜蒜，黄酒，大料和其他调味品，一起煮熟就行了。
2楼
餐饮界内对去除腥膻味使用的四种调料：花椒，大料，料酒，桂皮。也称“四大金刚”不妨试试看！
3楼
烧的时候加萝卜钻孔入锅和羊肉煮、大蒜与葱和生姜混合取汁水倒入锅中煮
4楼
真正能去味的就是放点中药白芷或当归，但别放多了
5楼
可以放姜，去味能力很强，还有黑胡椒粉
6楼
听我妈说，貌似放白酒
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