如何去羊肉的膻味?
最佳答案：
去除羊肉膻味的妙方
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
1、煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
2、爆羊肉片
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
其 他 回 答: (共4条)
1楼
1,将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；
2,放几块桔子皮更佳；
3,每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；
4,放半包山楂片；
5,将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；
6,1公斤羊肉加咖喱粉10克；
7,1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
8,1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2楼
切个白萝卜在锅里根羊肉一起煮就可以了。
3楼
姜葱蒜，胡椒八角花椒
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