茶饮料的生产技术
最佳答案：
1、流行制作方法：茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（88℃）封盖 2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆制作方法：茶叶——浸提（>85）——粗滤（80℃）——澄清处理（80℃）——调配（80℃）——精滤（75℃））——杀菌（90℃）——灌装（88℃）封盖 3、方法1和2主要区别：方法1：高温浸提冷却出浑精滤澄清再提高温度灭菌；方法2：浸提保持自温降高温澄清也高温杀菌 4、方法2优势：澄清透明度高澄清状态稳定节能效显著 1 、关于茶饮料澄清 茶饮料品质指茶饮料茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面澄清透明其重要组成部分种茶饮料产品澄清透明度较高会消费者和经销商眼显得品质优秀种茶饮料产品澄清透明度较低会消费者和经销商眼显得品质较低劣甚至被认已经变质某种程度上茶饮料澄清透明程度甚至会严重影响市场销量和销价经过比较我们认：目前阶段澄清透明度好茶饮料统乌龙茶像品质醇厚葡萄酒样清澈透亮赢得了多消费人群青睐茶饮料生产成本指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面其水电汽能 源消耗生产成本重要组成部分传统茶饮料生产工艺进行澄清处理需要能源消耗量巨大 2、茶饮料传统澄清工艺原理 传统茶饮料生产工艺所消耗大部分能耗了进行茶饮料澄清处理 影响茶饮料澄清度主要原因茶液冷浑现象形成茶液冷浑现象主要因素茶乳酪高温时溶解温度降低时变溶形成冷浑我们日常饮茶时茶水放凉段时间都会发现种现象特别红茶更显著传统工艺采用茶液冷却过滤方法对冷浑进行处理或转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷浑两种处理方法都需要过滤前茶液温度冷却20℃下有甚至冷却5℃下其工艺路线和温度变化示意下：（工艺模式：升温>85℃——冷却5℃澄清——升温90℃） 3、茶饮料澄清新工艺原理 新工艺采用转溶方法处理冷浑其处理温度般50℃上进行茶饮料生产线设备、容器、管线密闭条件良好能够保证防止茶香逸失高处理温度达80℃其工艺路线和温度变化示意下： （工艺模式：升温>85℃——澄清并自温降至75℃左右——升温90℃） 4、新旧工艺节能比较 使用传统茶饮料工艺能够制作出澄清透明度质量好产品工艺过程两次高温间需要有次大幅度冷却所能耗大问题早引起了各方面注意了降低巨大能耗有人生产线设计：冷却茶浸提液时用热交换器同时冷却水预热再用预热水继续加热至沸浸提茶叶减少部分蒸汽用量此方法对节能有定效效有限 新工艺特点：根本需要间冷却环节第次高温浸提所有间工艺过程都自温降过程进行较小幅度升温即达杀菌温度 理论上冷却所需耗能量都大于同等温差幅度升温耗能量所彻底需冷却节能效更有效对茶饮料生产成本影响也显著
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