黄酒的做法？就是绍兴酒，
最佳答案：
自制黄酒原料配方 米（江米、大米均）10公斤水9．3公斤培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤酒药（副食店有售）0．28公斤
制作方法:
①泡米选择较好江米或大米经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时沥干备用②蒸饭沥干米上锅蒸至九成熟离火要求米饭蒸外硬内软无夹心疏松糊熟透均匀 熟要马上掀锅盖锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅假打散；再摊盘晾至28℃下人缸③前期发酵把准备好水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好米饭搅拌均匀盖好盖夏季置干室温下冬天放暖气上或火炉前经3天左右米饭变软变甜用筷子搅动即见有酒渗出此时缸里温度达23℃左右即停止前期发酵④压榨经过前期发酵物料装入干净布袋上面压上木板、重物榨出酒液⑤煎酒（加热杀菌）把压榨出酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均）当锅内温度升85度 即停止加热6.过滤用豆包布做成布袋把蒸过酒液倒入袋过滤滤液收存起来7.封存把滤液装进干净坛子里用于净牛皮纸把坛口包好再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严把坛子放适宜地方两多月即开坛饮用
来自网页 | 2009-10-24 22:09
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1楼
黄酒知识介绍：
黄酒我国古老饮料酒已有4000多年酿造历史因初黄酒酒液黄亮色泽澄黄或呈琥珀色清澈透明故称黄酒经历代人民辛勤劳动断完善酿造工艺使我国黄酒世界上达了较高水平深受国内、外人士喜爱
黄酒主要糯米和黍米等谷物原料经过特定加工酿造过程使原料受酒药、酒曲、浆水多种霉菌、酵母菌等共同作用而酿成类低度原汁酒(压榨酒)含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质常有芳香鲜美醇厚品种多样形成特有色、香、味、体
黄酒营养分析：
黄酒香气浓郁甘甜味美风味醇厚并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等烹调缺少主要调味品之温饮黄洒帮助血液循环促进新陈代谢具有补血养颜、活血祛寒、通经活络作用能有效抵御寒冷刺激预防感冒黄酒还作药引子
黄酒补充信息：
1. 绍兴黄酒种类有元红加饭善酿和香雪四种其元红酿造工艺简单初人们把盛酒坛子涂成大红色取吉祥寓意来把种坛子装酒叫元红加饭酒顾名思义加大糯米和水比例先酿制善酿酒浙北西塘人们用黄酒代替湖水来酿造新酒制成发现口感更加淳厚便善酿由来而用白色酒药代替麦曲来酿造黄酒制成余下酒糟色白雪芳香扑鼻种酒叫香雪闻其名便已唇齿生津
2. 黄酒存放久了会产生酸味酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗)能使黄酒保持较长时间变酸而且使酒味更醇
黄酒适合人群：
般成年人均食用
黄酒食疗作用：
黄洒帮助血液循环促进新陈代谢具有补血养颜、活血祛寒、通经活络作用能有效抵御寒冷刺激预防感冒黄酒还作药引子
黄酒做法指导：
1. 黄酒烹饪主要功效祛腥膻、解油腻烹调菜肴时要放得过多免料酒味太重而影响菜肴本身滋味夏季宜饮用烫热喝有利于健康样叮使黄酒极微量甲醇醛醚类等有机化合物挥发掉同时所含脂类芳香物蒸腾使酒更加甘爽醇厚芬芳浓郁
2. 烹调时加入黄酒能使造成腥膻味物质溶解于热酒精随着酒精挥发而被带走黄酒酯香、醇香同菜肴香气十分和谐用于烹饪仅菜肴增香而且通过乙醇挥发把食物固有香气诱导挥发出来使菜肴香气四溢、满座芬芳
3. 黄酒还含有多种多糖类呈味物质而且氨基酸含量高用于烹饪能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁滋味烹饪肉、禽、蛋等菜肴时调入黄酒能渗透食物组织内部溶解微量有机物质从而令菜肴质地松嫩
4. 温饮黄洒帮助血液循环促进新陈代谢具有补血养颜、活血祛寒、通经活络作用能有效抵御寒冷刺激预防感冒
5. 黄酒还作药引子
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