如何用烤箱做面包;面包行业知识库

何用烤箱做面包
最佳答案：
做面包步骤有些复杂下我写心得体会用汤种法因汤种做出来面包比直接法做出来好吃许多只多了步骤希望对有帮助
、汤种
汤种容易做：1份面粉5份水混合起搅拌均匀至无颗粒小火加热至65度离火加热过程断搅拌等看锅边有起小泡泡面糊断变得浓稠而且会留下搅拌痕迹时候离火了盖上保鲜膜冷却室温即用或冷藏第二天用效更佳
用20克面粉100克水做出来汤种做1次面包50克面粉250克水做出来汤种做3次面包
二、揉面
用般甜面包配比来做例子吧因方子做多变化只要加同馅料同口味面包
高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克细砂糖42克盐1/2茶匙克干酵母6克（需按照同酵母和面粉牌子做少许调整）
全蛋30克水85克汤种84克
无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外所有干性材料
2.加入蛋液和汤种稍微搅拌使面结团
3.把酵母完全溶于水里加入面团
4.揉面团步重点断折叠、挤压面团直至面团筋性出现再有颗粒感
5.分次加入黄油继续摔打揉面目标扩展阶段：拽下小块面团拉开稍稍透明薄膜并且破洞锯齿状
没有加入黄油前面团非常粘手属于正常情况要多加面粉实粘得无法操作有能汤种太稀黄油定要分次加入每次都要揉匀了再加等面团有了油份会慢慢变得光滑再粘手
三、基本发酵
1.把面团收成光滑球状步只要把面团放桌上用双手围着桌上绕圈并同时往面团底部使力能收成漂亮球球了
2.找大碗往里面抹层油薄薄了免面团发酵好拿出来
3.盖上盖子或用保鲜膜封口
4.找条件尽量达温度28度湿度75度环境让面团发酵至2倍大大约需要45分钟
把烤箱或微波炉开30秒关掉伸手感觉稍稍温暖了小心千万要手碰烤箱内壁算只开30秒也会烫得要死
室温已达28度也要放杯水增加湿度
四、分割松弛
把面团取出按需要分量切割切割时候要刀完毕贴贴补补所要尽量切得样大
分好把每小份面团滚圆同样放桌面上双手围着指尖边向球底方向用力边旋转收紧铺上保鲜膜松弛10分钟
五、整形
整形前定要排气步把松弛过小面团拍扁把气体排出按照要求进行整形了面包整形方法有多比辫子面包花形面包等等等等也自己发挥想象力

六、发酵
发酵条件温度38度湿度85度面团同样要再发成2倍大我用大碗沙拉碗装满开水还35度过也了时间大概3045分钟

发酵完成预热烤箱了（按同烤箱预热15-25分钟定）
面团表面刷上层全蛋液随喜好撒上仁粒或粘上椰子粉等等即入炉烘烤
七、烘烤
般180度放下层烤15-22分钟同面包会有同要求要记得旁蹲守免烤焦烤好必须立刻取出面包利用烤箱余温烘烤样会造成面包水分流失过多口感大打折扣
取出面包时建议戴两层隔热手套非常非常烫抹布绝对够用而且够安全特别用小烤箱定要注意容易碰内壁
等面包冷却大概38度用手摸着还有些暖暖时候密封保存了汤种意义于延缓面包老化时间所第二天再吃还软
回炉加热时候必须用锡纸包好了再加热要表皮会变硬
其他回答: (共5条)
1楼
烤箱做面包：
1、面粉加适量干酵母加鸡蛋4只奶粉适量糖齐用水调面面要稀些用筷子调面即2、先烤盘里放少许油发酵好面加少量小苏打水用筷子用劲朝方向搅和搅好面倒进烤盘抹平撒上洗净葡萄干醒点15分钟3、烤箱预热3分钟烤盘放进烤制5分钟拿出表面刷上蜂蜜继续烤制15分钟即
答案补充
自制汉堡包面包材料：汉堡包胚其配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等做法：切开汉堡胚间挤入酱料任选喜欢配料夹两片胚之间；了更有诱人色感还外表用番茄酱挤成漂亮造型自制奇异水面包面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包其配料：各种水片草莓、苹、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等做法：冷起酥面包、小餐包微波加热8分钟表面装饰所喜好水片
答案补充
自制三文治面包材料：切片吐司面包其配料：火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁（蛋加入适量盐打散）做法：沙拉酱挤切片面包面铺上备妥之配料每层挤上沙拉酱；双片对齐沾上蛋汁放入已预热平顶锅煎至金黄色切成三角形自制沙拉船面包材料：热狗包胚、配餐小面包其配料：沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等做法：切开面包片间铺上蔬菜沙拉会开成只美丽小木船烤面包只要蛋清烤面包过硬情况常常因加入了过多蛋黄时试试只加鸡蛋清烤出面包会松软了
答案补充
杏仁巧克力面包（甜面包加入巧克力和杏仁别有风味）配料：水1大杯；2勺黄油和半勺香草；3杯面包粉；3%4杯巧克力（略微带有甜味）粉；3勺白糖；1勺干酪；3%4勺盐；2小勺干酵母；1%3杯杏仁片；鸡蛋清只做法： ★把上述除杏仁外配料放入面包机揉面过程即结束前5－10分钟加入杏仁 ★选择甜面包方式和低烤色方式制作面包烘烤至结束冷却即食用用时情况：总计3小时40分钟其准备时间10分钟酸乳香草面包（看上去柔软金黄让人垂涎欲滴）配料：半杯水；1勺香草；1%3酸奶油；鸡蛋清；1勺黄油；3杯面包粉；加3勺白糖；1勺盐；2小勺干酵母做法： ★把上述原料放入面包机进行搅拌 ★选择甜面包方式和低烤色方式制作面包烘烤至结束冷却即食用用时情况：总计3小时35分钟其准备时间5分钟
2楼

首先要家发酵粉和面揉面，将面团揉出筋道，可以拉成薄膜，然后发面团，等面团发到两倍大时，在做成需要的形状，发酵到两倍大，表面刷蛋液，撒上喜欢的芝麻，椰丝，糖粉等。预热烤箱，180度靠20分钟，如果烤的过程中面包表面颜色较深可以盖上锡纸。
3楼

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液少许。做法： 1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。 2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。 3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。 4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。 5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。 6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。烤箱做面包： 1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。答案补充
自制汉堡包面包材料：汉堡包胚。其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。自制奇异水果面包面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。做法：将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后，在表面装饰你所喜好的水果片。答案补充
自制三文治面包材料：切片吐司面包。其他配料：火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁（将蛋加入适量的盐打散）。做法：将沙拉酱挤在切片面包的一面，铺上备妥之配料，每层挤上沙拉酱；双片对齐，沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅，煎至金黄色，切成三角形。自制沙拉船面包材料：热狗包胚、配餐小面包。其他配料：沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。做法：在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉，就会开成一只美丽的“小木船”。烤面包只要蛋清烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄，这时，试试只加鸡蛋清，烤出的面包就会很松软了答案补充
杏仁巧克力面包（在甜面包中加入巧克力和杏仁别有风味！）配料：水1大杯；2勺黄油和半勺香草；3杯面包粉；3%4杯的巧克力（略微带有甜味的）粉；3勺白糖；1勺干酪；3%4勺的盐；2小勺干酵母；1%3杯杏仁片；鸡蛋清一只。做法： ★把上述除杏仁以外的配料放入面包机中，在揉面过程即将结束前的5－10分钟加入杏仁。 ★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。用时情况：总计3小时40分钟，其中准备时间10分钟。酸乳香草面包（看上去柔软金黄，让人垂涎欲滴！）配料：半杯水；1勺香草；1%3酸奶油；一个鸡蛋清；1勺黄油；3杯面包粉；加3勺白糖；1勺盐；2小勺干酵母。做法： ★把上述原料放入面包机中，进行搅拌。 ★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。用时情况：总计3小时35分钟，其中准备时间5分钟。
4楼

1、汤种2、揉面3、基本发酵4、分割松弛5、整形6、最后发酵7、烘烤