菜籽油怎样吃好
最佳答案：
菜籽油分类
1、从制取工艺来分分压榨菜籽油和浸出菜籽油
2、从原料否转基因来分分转基因菜籽油和非转基因菜籽油
3、从脂肪酸组成芥酸含量来分分般菜籽油和低芥酸菜籽油
般呈深黄色或棕色菜籽油含花生酸0.4-1.0%油酸14-19%亚油酸12-24%芥酸31-55%亚麻酸1-10%从营养价值方面看人体对菜籽油消化吸收率高达99%并且有利胆功能肝脏处于病理状态下菜籽酮也能被人体正常代谢过菜籽油缺少亚油酸等人体必需脂肪酸且其脂肪酸构成平衡所营养价值比般植物油低另外菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质般认些物质对人体生长发育利能食用时与富含有亚油酸优良食用油配合食用其营养价值得提高
制作方法 1.清洗：清洗前先菜籽放竹制箩筐内用脚踩碎其并肩泥(泥块)进行筛选通过风车除去轻于菜籽灰杂物再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽夹杂物
2.炒籽：采用夹层锅(也用两锅套起来用)夹层填入草灰或细砂开始炒时火力稍大约0.5小时锅内菜籽有炸裂声即应控制火力菜籽出锅前10分钟要压住火苗当锅内菜籽温度达115～120℃手捻菜籽碎呈金黄色时即出锅炒时要勤翻动
3.磨碾：磨要放平调好磨心高低下料均匀大小籽分开磨磨时出整籽碾籽要勤翻勤扫头道坯起槽时加入3%左右筛净粗糠或2%左右3厘米长草心混合压出坯厚度超过0.2厘米掺入规定粗糠或草心直接蒸坯
4.蒸坯：头坯蒸2分钟左右冒青汽二坯蒸25分钟蒸时要断往锅内加水补充损失蒸腰得漏气烧火加煤要均匀甑底上要加层棕既能保护甑底又粘坯此时要勤换蒸锅水
5.包饼、上榨：头道打双圈二道打单圈分散包饼集装榨包饼要快饼要踩紧踩平包饼散草好
6.压榨：轻打、勤打使饼迅速压紧出油轻压、勤压1小时油大部分榨出重打、慢打加大压力撞杆要打平打正上下尖均匀头道打3小时出油90%二道打4小时第二天早晨出榨防止冷风吹用保温板或麻袋盖榨
原料别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油
菜籽油我们俗称菜油又叫香菜油十字花科植物芸苔(即油菜)种子榨制所得透明或半透明状液体菜籽油色泽金黄或棕黄有定刺激气味民间叫作青气味种气体其含有定量芥子甙所致特优品种油菜子则含种物质
我国主要食用油之主产于长江流域及西南、西北等地产量居世界首位
人体对菜籽油吸收率高达99%因此所含亚油酸等饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能好地被机体吸收具有定软化血管、延缓衰老功效
由于榨油原料植物种实般会含有定种子磷脂对血管、神经、大脑发育十分重要
菜籽油胆固醇少或几乎含所控制胆固醇摄入量人放心食用
菜籽油种芥酸含量特别高油否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议所有冠心病、高血压患者还应当注意少吃
医理论认菜油味甘、辛、性温
润燥杀虫、散火丹、消肿毒
姚成《食物本草》并谓菜油敷头令发长黑行滞血破冷气消肿散结治产难产心腹诸疾赤丹热肿金疮血痔临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻效较好
始见载于《天工开物》：凡油供馔食用者……芸苔子次之
《本草纲目》则谓油菜籽炒过榨油黄色燃灯甚明食之及麻油近人因油利种植亦广云
菜籽油简称"菜油"主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱种子(含油22％-49％平均40％)含蛋白质21％-27％磷脂约1％些品种菜籽产于国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大欧洲菜油来源冬播甘兰型油菜巴基斯坦及加拿大菜油主要来源夏播白菜型油菜
我国油菜生产近年有大发展亩产量断提高菜籽油产量约占植物油产量1／3上除主要产区长江和珠江流域外其地区也大力发展油菜种植因利用冬闲地种植与大田作物争地
菜籽毛油呈黄略带绿色具有令人快气味和辣味碱炼、脱色、脱臭菜籽油澄清透明颜色浅黄无异味储藏时有风味回复现象与原来(毛油)风味同
[编辑本段]烹饪指导
1. 油脂有定保质期放置时间太久油要食用
2. 因有些青气味所适合直接用于凉拌菜
3. 高温加热油应避免反复使用
4. 由于菜籽油缺少油酸等人体所必需脂肪酸且构成也平衡营养价值要略低于般植物油因此有条件情况下少食菜籽油宜能食用时与富含有亚油酸优良食用油配合食用其营养价值得提高
注意事项
菜籽油含有芥酸主要存于菜油动物实验证明大量摄入含芥酸高菜籽油致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓发育良；生殖力下降经试验公鼠饲料芥酸含量达10%时即出现睾丸变小无成熟精子等现象；引起血小板下降
其 他 回 答: (共5条)
1楼
现市场上有多优质菜籽油比爱福双低菜籽油、爱福高油酸菜籽油等些菜籽油营养价值都高
我们都知道传统农家自榨菜籽油由于工艺原因种菜籽油只能用来炒菜能用来凉拌或者其烹饪方式而我之前用过高油酸菜籽油则样既适用煎炸烹煮等国人传统烹饪方式而且用烘焙出蛋糕香儿软非常好吃还能像橄榄油样凉拌更稀奇像橄榄油样用于护肤冬天皮肤比较干燥抹上点高油酸菜籽油皮肤会变得滋润
2楼
本人觉得菜籽油得烧热再用,烧鱼用菜籽油好吃
3楼
菜籽油拿来凉拌，估计大家没听说过，可以去搜搜禾睦福天然菜籽油就知道了
4楼
农家菜籽油 现场压榨 无污染无添加剂 纯生态 20元/斤（价格可面议） 量大从优 绝对现场出油 20年诚信保证
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