炉头和帖板 是什么意思?
最佳答案：
小弟我来回答 ．．．
本人安徽金满楼、新贵都等大型酒店从事行政总厨师助理工作多年．
酒店厨房样：站炉台、站砧板（案板）、打何、面点师、凉菜间、卤菜间、烧腊间还有水台、勤杂等．
炉台分1－2－3－4．．．．（川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙）8大菜系．现有酒店有东北菜系、江湖菜系等．
砧板（案板）也同样炉台面有砧板师傅（菜系样炉台师傅做菜系菜砧板师傅配菜系菜）
说炉头应该炉台师傅牛站号灶砧板样叫主案板管主炉台还主案板们仅仅做菜还要厨房里起管理作用比婚宴、会议、节假日客人会多时候厨师长人定管过来主炉台师傅和案板师傅会厨房里起作用了酒店厨房里要有2经验丰富炉台师傅和案板师傅厨房菜肴出品都畅通其人也会忙手忙脚乱了．．．．
上信息共参考还懂请给我流言
其 他 回 答: (共5条)
1楼
酒店炒锅分：头灶（炉头）二灶三灶叫尾灶而管切菜叫蛅板
2楼
砧（zhen）板！！就是我们说的案板
3楼
tong yi yi shang kan fa.
4楼
三楼是正解。
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