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我想知道牛肝菌的吃法。谢谢!


最佳答案:
  爆炒牛肝菌
  一、原料:
  1.主料:牛肝菌600 克,腌白菜50 克,青辣椒50 克,猪肉100 克,鸡
  蛋清1 只。
  2.调料:精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
  二、制法:
  1.牛肝菌削去泥土清洗干净,切成薄片。育椒切为指甲片。猪肉洗净切
  为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。
  2.肉片放入碗内加入鸡蛋清,放入蚕豆水粉,搅拌均匀上浆。
  3.炒锅烧热注入熟猪油,待油烧至三成热时,放入肉片滑熟,捞起在漏
  勺内沥油。油继续烧到六成热时,将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。
  4.炒锅内留下熟猪油烧热,放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟,再放入牛肝
  菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味,用蚕豆水粉勾芡,淋上熟猪油炒拌,
  放入味精推匀即可出锅。
  按:此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组
  成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于
  咳等病症患者营养保健菜肴食用。
  牛肝菌蒸饭
  原料:牛肝菌15克,金华火腿10克,泰国香米150克。
  调料:橄榄油10克,盐3克,葱花5克,胡萝卜丁20克。
  做法:
  1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。
  2.米洗净加适量泡菌水,放入牛肝菌、火腿丁,拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。
  特点与功效:不仅操作方法简单,而且味美可口,鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入,使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。
  提示:
  1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养,建议不要丢弃,蒸饭时当水用又营养,菌香味也更浓。
  2.蒸饭中放少许橄榄油,可增加米饭的香味和色泽。
  3.如果适逢荷叶或粽叶上市,可用它们包上原料同蒸,效果更佳。
其 他 回 答: (共4条)
1楼
牛肝菌是一种山区特有的野山菌,生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中,在西欧许多国家被认为是营养食品,所谓“干锅”的吃法就是将牛肝菌、牛腩和牛高汤一起在铁锅中文火慢炖,一直到汤汁收干到牛肝菌和牛腩之中,那种深层渗透的浓郁滋味,是平常的烹饪方法所无法企及的。两种东西各有各味道,很好吃。牛腩不老,有嚼劲,
到美味牛肝菌出土的时候,时令已经进入仲夏。这时是雷雨季节,据说,菌子是雷声振出来的,所以只要前天晚上打雷下大雨,所以大清早雨还没有完全停止,山里人就戴着斗笠,披着蓑衣,背上背个箩筐,全副武装,上高山下箐底,寻找优秀的各种菌子了。远远地看见那身行头,就会让人想起:“蓑立翁,斜风细雨不须归。”的意境和情形来,那是何等的诗情和画意。更令人觉得费解的是,山里人一直认为牛肝菌是毒菌,后来外地人到山里来收菌子的时候,才知道自己天天将美味牛肝菌当毒菌子放弃掉了,真是太冤枉美味牛肝菌了,有点“有眼不识泰山”的遗憾。而在刚来收购美味牛肝菌刚时候,牛肝菌的收购价还高于传统的白鸡枞。而且牛肝菌的吃法也应说比较特别,最鲜美的牛肝菌吃法,应该将清洗好的牛肝菌,在沸腾的盐水中滚上两滚,然后捞出来,在清水中漂洗一下,这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌,做出来的菜都鲜美清爽无比了,还带一股子山野清香味呢,怪不得叫他美味牛肝菌。当然,美味牛肝菌各地的叫法也是不尽相同的,有的地方叫木碗菌,因伞盖像木碗;有的叫桃核菌,也因颜色和样子有些像桃核。
2楼

我只吃过牛肝菌涮火锅~~~
3楼

去年去凤凰(知道吧?湘西古城)玩,当地就有牛杆菌,好象还是特产来的哦,就炒肉啊,很好吃!!
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