我想知道牛肝菌的吃法。谢谢！
最佳答案：
爆炒牛肝菌
一、原料：
1.主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡
蛋清1 只。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
二、制法：
1.牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。育椒切为指甲片。猪肉洗净切
为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。
2.肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。
3.炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏
勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。
4.炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝
菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，
放入味精推匀即可出锅。
按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组
成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于
咳等病症患者营养保健菜肴食用。
牛肝菌蒸饭
原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克。
调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。
做法：
1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。
2.米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。
特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。
提示：
1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。
2.蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。
3.如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。
其 他 回 答: (共4条)
1楼
牛肝菌是一种山区特有的野山菌，生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，在西欧许多国家被认为是营养食品，所谓“干锅”的吃法就是将牛肝菌、牛腩和牛高汤一起在铁锅中文火慢炖，一直到汤汁收干到牛肝菌和牛腩之中，那种深层渗透的浓郁滋味，是平常的烹饪方法所无法企及的。两种东西各有各味道，很好吃。牛腩不老，有嚼劲，
到美味牛肝菌出土的时候，时令已经进入仲夏。这时是雷雨季节，据说，菌子是雷声振出来的，所以只要前天晚上打雷下大雨，所以大清早雨还没有完全停止，山里人就戴着斗笠，披着蓑衣，背上背个箩筐，全副武装，上高山下箐底，寻找优秀的各种菌子了。远远地看见那身行头，就会让人想起：“蓑立翁，斜风细雨不须归。”的意境和情形来，那是何等的诗情和画意。更令人觉得费解的是，山里人一直认为牛肝菌是毒菌，后来外地人到山里来收菌子的时候，才知道自己天天将美味牛肝菌当毒菌子放弃掉了，真是太冤枉美味牛肝菌了，有点“有眼不识泰山”的遗憾。而在刚来收购美味牛肝菌刚时候，牛肝菌的收购价还高于传统的白鸡枞。而且牛肝菌的吃法也应说比较特别，最鲜美的牛肝菌吃法，应该将清洗好的牛肝菌，在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了，还带一股子山野清香味呢，怪不得叫他美味牛肝菌。当然，美味牛肝菌各地的叫法也是不尽相同的，有的地方叫木碗菌，因伞盖像木碗；有的叫桃核菌，也因颜色和样子有些像桃核。
2楼
我只吃过牛肝菌涮火锅~~~
3楼
去年去凤凰（知道吧？湘西古城）玩，当地就有牛杆菌，好象还是特产来的哦，就炒肉啊，很好吃！！
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