羊肚菌怎么吃呢;羊肚菌行业知识库

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1楼
芙蓉羊肚菌做法菜系及功效：山西菜私家菜老人食谱延缓衰老食谱营养良食谱工艺：其芙蓉羊肚菌制作材料：主料：羊肚菌600克,银耳(干)25克
辅料：鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克
调料：葱汁10克,姜汁5克,猪油（炼制）30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌特色：口味咸鲜、清淡质地柔软、脆嫩汤汁滋润芙蓉羊肚菌做法：
1. 鲻鱼去净皮、筋骨刮成茸砸成细泥；
2. 鱼泥用葱姜汁、料酒调拌下分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4. 羊肚菌用温水泡发开水煮软；
5. 干贝加汤蒸烂搓成丝；
6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7. 羊肚菌剪开成平面洗净沥干水分平放案板上撒上干淀粉；
8. 把鱼泥茸料厚厚整齐地抹每片羊肚菌上并沾上枚香菜叶两头再撒上干贝丝沾牢入笼小火蒸3 分钟至熟；
9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开下入银耳煨至入味；
10. 去葱、姜捞入大平盘央呈丘形把蒸好羊肚菌围码银耳四周；
11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开用水淀粉勾玻璃芡浇菜上即成
芙蓉羊肚菌制作要诀：此菜羊肚菌选用大、整齐、色泽致优质品发透洗净瓤好鱼茸蒸制时间长保持软嫩银耳用清汤泡发增添银耳鲜味使银耳有足够底味食物相克鸡蛋清：鸡蛋清能与糖精、豆浆、兔肉同食
香菜：服用补药和药白术、丹皮时宜服用香菜免降低补药疗效
2楼

羊肚菌炖鸡主料：羊肚菌、乌鸡辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒做法1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净； 2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。特点：味道鲜美可口。提示羊肚菌是著名的野生食用菌，肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃、消化、助食和理气化痰功效，还有驱风治寒，冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好，极为畅销。