焖鸭肉怎么做;鸭肉行业知识库

大排挡的焖鸭肉是怎么做的,感觉真的好好吃
最佳答案：
　　生焖鸭的制作材料：
　　主料：鸭2000克
　　辅料：辣椒(红、尖)20克
　　调料：盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,猪油（炼制）100克,香油10克,酱油20克
　　生焖鸭的特色：
　　此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。
　　生焖鸭的做法：
　　1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；
　　2. 生姜洗净，刮皮切丁；
　　3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；
　　4. 大蒜去衣洗净；
　　5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；
　　6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
　　生焖鸭的制作要诀：
　　1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；
　　2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。
　　还有
　　材料：光鸭、薯仔、白胡椒粒、陈皮、生抽、蚝油、盐、糖、花生油、姜片、蒜子各适量。
　　做法：番鸭洗净，斩块沥干备用；薯仔去皮洗净，切块备用。开锅下油，落姜片、蒜子爆香，放入番鸭以中火翻炒，加入白胡椒粒、陈皮、薯仔和适量的水、生抽和油，以盐、糖调味后盖上镬盖焖25分钟便可。