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大豆油的区别指标


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1楼
色泽鉴别:良质大豆油呈黄色至橙黄色。次质大豆油油色呈棕色至棕褐色。
透明度鉴别:良质大豆油水分不超过0.2%。次质大豆油水分超过0.2%。
杂质和沉淀鉴别:取样观察法———用洁净的玻璃扦油管,插入到盛油容器的底部,吸取油脂,直接观察有无沉淀物,悬浮物及其量的多少。
高温加重观察法———取油于钢精勺内加热到280℃,如油色不变,无析出物,说明油中无磷脂;如油色变深,有微量析出物,说明磷脂含量超标;如加热到280℃,油色变黑,有多量的析出物,说明磷脂含量较高,超过国家标准;如油脂变成绿色,可能是油脂中铜含量过多之故。
劣质大豆油有大量的悬浮物及沉淀物,有机械性杂质。将油加热到280℃时,油色变黑,有较多沉淀物析出。
气味鉴别:良质大豆油具有大豆油固有的气味。次质大豆油大豆油固有的气味平淡,微有异味,如青草等味。劣质大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
滋味鉴别:良质大豆油具有大豆固有的滋味,无异味。次质大豆油滋味平淡或稍有异味。劣质大豆油有苦味、酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。
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