关于肉类食品的替代品;肉类行业知识库

请问牛肉有素食替代品吗，营养成分和牛肉相同的素食
和猪肉相同的素食
最佳答案：
从营养角度上说，还没有能够完全替代肉类的食物。因为肉类里含有人体所必须的八种必须氨基酸。这在其他很多食物中都没有。目前最多替代物利用植物蛋白，例如大豆蛋白。可以工业化做成大豆组织蛋白，在口感和产品结构上模仿肉类。另外就是通过添加水和胶类物质，如卡拉胶模拟脂肪口感。比较新技术有，通过添加TG酶使植物蛋白在弹性和硬度方面更趋向于肉类。