香菇什么样的好;香菇行业知识库

最佳答案：
【鲜香菇的挑选】
选鲜香菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
要是买的鲜香菇的话，应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
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【干香菇的挑选】
河南产的香菇表面光滑颜色也不是很浓。福建产的褶皱比较多，颜色比较黑。普通的香菇外表比较光滑，颜色偏黄褐色，而优质的冬菇颜色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皱，这种冬菇用水发起来可以发的很大。
冬菇一般都是机器脱水轰干的。河南菇有一部分是火烤的，或者晒干的。火烤干的蘑菇下面发黑，机器脱水的颜色很正常看起来很舒服一般都是产量低的时候就自己晒干。我们可以看到机器烘干的冬菇外表颜色黑的均匀，蘑菇的底部是白色的，让人看上去感觉很舒服，而这种火烤出来的香菇外形相对扭曲。表面颜色深一块浅一块的，而且蘑菇的反面颜色也是深的。不光如此，两种香菇泡出来的水也不一样。
个头小的冬菇是最嫩的时候就采摘下来进行烘干的，所以价格也相对高一点。
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其他回答: (共5条)
1楼
看大小。大小一致的好。
　　看是否剪腿。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些。
　　看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货。
　　闻。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了。
　　加水浸泡。泡开后水和香菇都有香味的好。
　　看效果。食用一段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇。
2楼

伞茎大，菌肉厚，尚未开伞的优质香菇是上品，经过保鲜加工出口到国外，是普通香菇价格的3---4倍。
3楼

香菇要厚实的,个头均匀的,不大不小的,闻上去很香的,是好香菇,其中厚菇最好.
4楼

个大，厚实的香菇最好，而且要冬菇或者春菇，因为冬菇和春菇由于温度低，生长的慢，所以肉厚。另外，教大家认识一下什么样的香菇干属于纯野种野生的。
1、野生香菇菌盖较薄，菌柄比培植的香菇细，但是味道比培植的更香。
2、野生香菇有大有小，规格不整齐，不像培植的香菇那样大小一致。
3、野生香菇是长在腐朽的树身的，摘下来的时候，根部会将一些树皮或树纤维一起带下来。
4、发泡对比：
第一：纯野种野生的香菇干，发泡的水更黄；
第二：发泡的时间也要更长才能发起来；
第三：纯野种野生的香菇干发泡后，皮很薄，表面依然不是很光滑，样子没有椴木香菇等那么好看。
但它的营养价值却是所有香菇种类中最高的。
纯野种野生的香菇，每年只有在农历12月份至次年1、2月份才有。农家将香菇采摘回来，一般不分大小，也不剪根，洗净之后，用农家做饭的大锅，细火烘焙至干。