如何做红烧兔肉
最佳答案：
红烧兔肉
【特点】 色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣
【原料】
野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
【制作过程】
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可
红烧兔肉
配料： 兔肉（带骨）二斤半；青蒜一钱；酱油二两五钱；桂皮五分；精盐五分；八角二只；白糖一钱；胡椒粉一分；黄酒二钱；味精二分；葱二根；食油一两五钱；姜三钱
特色： 此菜色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓。
操作： 1.将兔肉洗净，泡去血水，剁成一寸见方的块，放入清水锅中煮开后捞出，再冲洗一次。葱打结，姜拍松，青蒜切成末。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下兔肉块炒干水分，放入黄 酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（与肉块平）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖至兔肉熟烂时，拣去葱、姜、桂皮、八角，放入味精、青蒜末，撒上胡椒粉起锅即成。
其 他 回 答: (共3条)
1楼
红烧兔肉
原料：带骨兔肉，香菇，葱，姜，干辣椒，香菜
调料：八角，桂皮，白糖，料酒，胡椒粉，盐，鸡精
制作：⒈兔肉洗净泡去血水，剁成小块，放清水锅里煮开，捞出再冲洗一次，葱切段，姜拍松
⒉再将兔肉重新放入锅里，放入干辣椒，葱，姜，八角，桂皮，白糖，料酒和开水（没过兔肉），烧开，撇去浮沫
⒊放入香菇，再次烧开，将姜，葱，八角，桂皮等拣出，放入盐，小火焖至汁干
⒋放入盐，鸡精，撒上少许胡椒粉，翻匀，撒点香菜末，出锅。
2楼
将兔肉崭块后,加如花椒,干辣椒,青辣椒,葱,姜,蒜,料酒...腌制一天再煮. 煮的时候记住放点糖.不会有腥味
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