生粉跟淀粉的区别
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1楼
生粉与淀粉只叫法同 没有本质上区别1、玉米淀粉Corn Starch
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有地方管叫豆粉（确少见）从玉米粒提炼出淀粉——供应量多淀粉土豆淀粉性能好香港地区叫生粉主要玉米淀粉
2、太白粉Potato Starch
即生马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用多质量稳定勾芡淀粉台湾地区叫太白粉特点粘性足质地细腻色洁白光泽优于绿豆淀粉吸水性差加水遇热会凝结成透明粘稠状式烹调（尤其台菜）上经常太白粉加冷水调匀加入煮好菜肴做勾茨使汤汁看起来浓稠同时使食物外表看起来有光泽港菜茨汁般则惯用生粉（玉米粉）太白粉勾芡汤汁放凉会变得较稀而玉米淀粉勾芡汤汁放凉会有变化
太白粉能直接加热水调匀或放入热食会立即凝结成块而无法煮散加了太白粉水煮食物放凉之茨汁会变得较稀称还水因此般西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达粘稠特性而使用太白粉
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫土豆粉）相区别加热水调煮还原变成马铃薯泥此外也经常用于西式面包或蛋糕增加产品湿润感
3、番薯粉Sweet Potato Starch
——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉特点吸水能力强粘性较差无光泽色暗红带黑由蕃薯淀粉等所制成粉末般地瓜粉呈颗粒状有粗粒和细粒两种通常家购买粗粒地瓜粉佳地瓜粉与太白粉样融于水加热会呈现粘稠状而地瓜粉粘度较太白粉更高因此菜勾芡时较少使用地瓜粉因粘度较粘控制
地瓜粉应用于式点心制作较多
4、葛粉
葛粉用种多年生植物葛（Arrowroot）地下结茎做成因葛整节茎几乎纯淀粉些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉葛粉（也叫 Arrowroot与植物同名）葛粉用于汤汁变得浓稠和玉米淀粉粉及太白粉作用类似玉米淀粉、太白粉需较高温度才会使汤汁呈现浓稠状而葛粉则较低温度作用因此像含有蛋美式布丁因蛋容易较高温度下结块时候适合用葛粉作稠剂有些食谱也会把称之 Arrowroot Flour
5、木薯粉Tapioca Flour
木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因泰国世界上第三大木薯生产国仅次于尼日利亚和巴西泰国般用做淀粉）台湾地区从东南亚进口渐渐增多所台湾人原来叫土豆淀粉太白粉现也笼统称木薯淀粉太白粉了加水遇热煮熟会呈透明状口感QQ带有弹性
6、西谷椰子淀粉（sago palm starch）
我们里常见我说西米相信大家会陌生了西米即西谷米印度尼西亚特产用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒西米有皮肤回天润泽之功能
菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家许多岛屿上生长着种名叫西谷椰子树西谷椰子树干粗直含有大量淀粉般西谷椰子树寿命20年开花死去人们即开花之前砍倒树干去掉枝叶横锯成段每段1米左右再纵劈二用刀茎内淀粉刮出来浸入水桶淀粉慢慢地沉桶底（我要说西谷椰子淀粉）把上面水倒掉干燥即加工成大米状颗粒当地居民称之西谷米 我们平时吃椰汁西米露里面西米
7、水晶粉Clear Roll Cake Flour
主要成份玉米粉、菱粉及其淀粉
8、生粉Starchy Flour
生粉——严格讲各种淀粉总称呼主要作勾芡、点心用北方称作团粉上海称作菱粉生粉并专指哪种淀粉生粉大陆菜谱和港式食谱常出现名词多用来勾茨大陆和香港使用生粉玉米粉而台湾惯用茨粉则太白粉生粉式烹调上除了勾茨使食物产生滑润口感之外亦常用来做软化肉质腌肉料之
9、绿豆淀粉——佳勾芡淀粉少使用产量多特点粘性足吸水性小色洁白而有光泽
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