淀粉有都哪些种类的淀粉
淀粉分类淀粉有哪些淀粉呀
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淀粉用于谷类、薯类、豆类及各种植物原料,经过化学方法处理而生产原淀粉,及经过某种方法处理,改变其原来物理或化学特性变性淀粉 1 原淀粉经过任何化学方法处理,也改变淀粉内物理和化学特性而生产各类淀粉原淀粉分四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其类淀粉等原淀粉作各种浆料、添加剂、施胶剂、填充剂、粘胶剂等,也作各种变性淀粉、淀粉糖及淀粉衍生物原料1.1 谷类淀粉大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成淀粉食品作增稠剂胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂；纺织作浆料；造纸作上胶料和涂料等 1.1.1 米淀粉1.1.1.1 糯米淀粉1.1.1.2 粳米淀粉1.1.1.3 籼米淀粉1.1.2 玉米淀粉1.1.2.1 白玉米淀粉1.1.2.2 黄玉米淀粉1.1.2.3 黄玉米湿淀粉1.1.3 高粱淀粉1.1.4 麦淀粉1.1.4.1 小麦淀粉1.1.4.2 小麦湿淀粉1.1.4.3 大麦淀粉1.1.4.4 黑麦淀粉1.2 薯类淀粉木薯、甘薯、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、蕉芋等薯类原料加工成淀粉,作食品添加剂、填充剂、粘胶剂等1.2.1 木薯淀粉1.2.2 甘薯淀粉1.2.3 马铃薯淀粉1.2.4 豆薯淀粉1.2.5 竹芋淀粉1.2.6 山药淀粉1.2.7 蕉芋淀粉1.3 豆类淀粉绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类原料加工成淀粉,制作粉丝、粉条等1.3.1 绿豆淀粉1.3.2 蚕豆淀粉1.3.3 豌豆淀粉1.3.4 豇豆淀粉1.3.5 混合豆淀粉1.4 其类淀粉菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈菇、西米等原料加工成淀粉,多用于食品工业；橡子淀粉主要纺织业作浆料使用1.4.1 菱粉1.4.2 藕粉1.4.3 荸荠淀粉1.4.4 橡子淀粉1.4.5 百合淀粉1.4.6 慈姑淀粉1.4.7 西米淀粉2 副产品各类淀粉原料加工过程除取得原淀粉外主要副产品2.1 小麦湿面筋2.2 活性小麦干面筋2.3 非活性小麦干面筋2.4 玉米浆或菲汀2.5 玉米胚芽2.6 玉米蛋白粉3 变性淀粉原淀粉经加工处理,使淀粉分子异构,改变其原有化学物理特性淀粉3.1 酸处理淀粉类对原淀粉呈浆状条件下,进行部分酸水解而获得淀粉酸处理淀粉糊化时粘度低、老化性大,易皂化,无其淀粉膨胀性能老化坚固性强,粘合力大3.1.1 酸化淀粉3.1.2 低粘度淀粉3.1.3 溶性淀粉3.1.4 酸碱淀粉3.2 焙烘糊精类原淀粉特定高温下焙烘而获得淀粉具有冷水溶性强,再湿性好特性3.2.1 黄糊精3.2.2 白糊精3.2.3 夏氏糊精3.3 氧化淀粉类通过氧化原淀粉而得变性淀粉具有粘度低,稳定性好,透明度高特点3.3.1 氧化淀粉3.3.2 双醛淀粉3.4 淀粉酯类淀粉部分或全部羟基基因被酯化变性淀粉能溶于冷水,低温粘度稳定,有高透明度3.4.1 淀粉醋酸酯3.4.2 淀粉月桂酸酯3.4.3 淀粉磷酸酯3.4.4 单淀粉磷酸酯3.4.5 淀粉硫酸酯3.4.6 淀粉硝酸酯3.4.7 双淀粉磷酸酯 3.4.8 淀粉琥珀酸酯3.4.9 淀粉黄原酸酯3.5 淀粉醚类淀粉部分或全部羟基基因被醚化变性淀粉对于酸、碱、温度和氧化剂作用都稳定,能通过酸和热作用水解成糊精、糖,或经次亚氯酸氧化成同产品,醚取代基仍保持变3.5.1 丙烯腈淀粉3.5.2 阳离子淀粉3.5.3 甲基淀粉3.5.4 羟丙基淀粉3.5.5 羟烷基淀粉3.5.6 阴离子淀粉3.5.7 羧甲基淀粉3.5.8 羟乙基淀粉3.5.9 氰乙基淀粉3.6 交联淀粉类用双官能或多官能化学试剂,使其大分子之间形成交联变性淀粉具有较高糊化温度,糊粘度稳定3.6.1 甲醛交联淀粉3.6.2 表氯醇交联淀粉3.6.3 丙烯醛交联淀粉3.6.4 吸收型淀粉3.6.5 磷酸交联淀粉3.7 接枝共聚淀粉类淀粉与丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其人工合成高分子单体起接枝共聚反应生成接枝共聚物大特点具有高度吸水性能,作增稠剂、吸收剂、上浆剂、胶粘剂和絮凝剂,生产所得共聚物溶于水,能用于树脂或塑料3.7.1 丙烯腈接枝共聚淀粉3.7.2 聚乙烯醇接枝共聚淀粉3.8 物理变性淀粉类采用物理方法使淀粉分子产生活性事自由基,加入人工合成高分子单体,20～30℃温度及无氧气存情况下进行种淀粉专用于其适用领域3.8.1 预糊化淀粉3.8.2 热挤压淀粉3.8.3 射线处理淀粉3.8.4 高频处理淀粉
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1楼
淀粉种类
勾芡用淀粉又叫做团粉各种淀粉由多葡萄糖分子缩合而成多糖聚合物烹调用淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等淀粉溶于水和水加热至60℃左右时（淀粉种类同糊化温度样）则糊化成胶体溶液勾芡利用淀粉种特性 绿豆淀粉 绿豆淀粉佳淀粉般少使用由绿豆用水浸涨磨碎沉淀而成特点：粘性足吸水性小色洁白而有光泽 马铃薯淀粉 马铃薯淀粉目前家庭般常用淀粉马铃薯磨碎揉洗、沉淀制成特点：粘性足质地细腻色洁白光泽优于绿豆淀粉吸水性差 小麦淀粉 小麦淀粉麦麸洗面筋沉淀而成或用面粉制成特点：色白光泽较差质量马铃薯粉勾芡容易沉淀 甘薯淀粉甘薯淀粉 甘薯淀粉特点吸水能力强粘性较差无光泽色暗红带黑由鲜薯磨碎揉洗沉淀而成 此外还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉荸荠淀粉等
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