食用香精是用什么做的?
最佳答案：
酸酯类物质松树松脂或松根明子含有萜烯类化合物 α－蒎烯β－蒎烯些都松节油主要成分因此松树松子和松根明子作原料用水蒸汽蒸馏法制得松节油（得油率20-30%）松节油 α－蒎烯含量60-70% ,β－蒎烯含量20-30%再用真空蒸馏法们单离出来蒎烯作香料微量用于香柠檬、香叶等香型日用香精及柠檬、肉豆蔻等食用香精主要用途经过热裂解生成月桂烯用月桂烯合成香叶醇、橙花醇、芳樟醇、香芳醇等重要香料
用松节油作原料生产α－松油醇再β－松油醇原料生产乙酸松油脂们都各种香精起主香剂或调剂作用也用于食用香精
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般所说香料包括天香料、合成香料及两者调和而成香精日用香精主要用于化妆品：食用香精则专用于食品、饮料、烟草和医药些香料与人民生活息息相关因此消费量得年增长据统计1970年世界香精香料消费总额13亿美元1980年则达40亿美元预计1985年达80亿美元其食用香精约占总量40%香料已有几千年发展史其种类繁多香韵
食用香精 食用香精乃种复杂混合物由天香料(精油、净油、浸膏、酊液、浓缩物等)与合成香料(单离、合成)调合而成
人们利用现代化科学技术和先进测试手段对各类蔬、食品饮料香气香味进行测定发现天食品及其加工过程产生许多香味除酯类、醛、酮等化合物外少含呋喃、吡嗪、吡啶系列衍生物些带氧、氮、硫等元素杂环化合物近年来国外出现新疑食用香精关键材料奶油香主要成份丁二酮、丁位内酯和吡嗪类香料：坚及花生类香味主要吡嗪系列香料；而肉类香味多半含硫化合物人物经过合成、调香从而制得花生、胡桃、奶油、、瓜、西红柿、烧鸡、牛肉、蘑菇、洋葱、青豆、芝麻油等风味各异食用香精新品种并制成粉状、膏状、液体等同类型香精制品
了逐步地用植物蛋白代替动物蛋白近年来国外对肉味食用香精进行大力开发研究工作并取得了多成基本弄清了生肉加工产生香味其糖类与氨基酸反应产物
因此目前国外食用香精香料除了天产品、合成产品外又开发类反应产品(Reactio nProduct)通过类反应制得各种风味食用香料
天香辛料 许多国家均把类香料包括食用香精之内确实类应用早而至今依大量沿用食用香料葱、姜、桂皮、八角、胡椒、丁香、砂仁、豆及薄荷等都熟知香辛料古老调味品单独使用也配比调和过去多加工成粉状品姜粉、五香粉、咖喱粉等由于粉状香辛料易变质、难保存因此又发展了下列同类型制品：浓缩制品把洋葱、大蒜、辣椒等经冷榨或萃取浓缩而得其制品水溶性好；精油通过蒸汽蒸馏冷榨或萃取而制得单独用也作调香原料：乳化制品精油、乳化剂、稳定剂等混合制成70/W(水包油)型制品对食品渗透快使用性能好；吸附型制品用淀粉、植物胶、微晶纤维素、糖类载体精油吸附或溶于食用油或乙醇其制品香味表现性能好：微胶囊型制品精油放入天胶制成水溶液经乳化、喷雾干燥制得制品稳定性好粉状制品也并非被淘汰产品咖喱粉仍种时髦香辛料主要成份郁金香、枯茗等目前许多国家风味食品又日见盛行特别英国传统小吃店又兴旺起来对咖喱粉及咖喱食品消费量明显增加咖喱食品也日本传统风味食品街头巷尾饭店、小吃都有咖喱食品日本已成咖喱粉需用量多国家
植物提取物 般包括天香料经调香直接用于食品、饮料或烟草香气精油强烈口感强且多数具有营养滋补作用类提取物也制成浸膏、汁液和浓缩物及粉状制品苜蓿提取液具有鲜叶、蔬香味和浓郁口感海藻提取物香味适于贝壳等水产品类加香灵香草提取物具有强烈香味和苦蛋白味用作佐料原料也加入烟草去其涩、苦味提高烟草档次尚有许多香草药提取物含丰富维生素及滋补成份早已用于各种酒或饮料即用香草药提取物种新发展起来粉末状饮料易溶于水制清凉饮料及冰制品等
目前植物提取物加工制造已标准化质量控制卫生标准产品指标也都达完善水平继日用香精、食用香料及另类有发展前途加香手段
关于食用香料发展前景 食用香精香料未来发展取决于科技水平、人类对营养健康要求及食品变革等因素其主要食品因素近20年来人口增长了50%而粮食仅增长40%目前世界耕地面积32.5亿公顷人口约45亿预计2000年土地减少18%而人口增加70亿未来食品短缺已引起全球关注有人预言：下危机人口、食品危机解决急迫问题除应控制人口生育外预计有下述发展趋向
减少非常营养性产品些对维持人类生命重要农作物逐步被淘汰其类本无营养价值只利用其香味品种浆、、葱、蒜、香荚兰及些香辛料等
另类有些营养价值主要还取香味品种奶酪、坚类、柑桔类把省下来土地种植些蛋白、糖、碳水化合物等营养丰富产品类主食产品均无香味食品香味及口感靠加入合成香料来解决
减少动物蛋白动物蛋白产量低逐步被植物蛋白所代替据计算每生产百万卡热量需要：0.15公顷土地蔗糖0.44公顷土豆0.9公顷玉米1.2公顷小麦2.8公顷土地生产出牛奶0.3公顷土地生产鸡17公顷生产菜牛每公顷土地供应蛋白质数量：大豆供2224天/人需要；牛肉供77天/人小麦887天/人大米772天/人牛奶236天/人难看出大豆有前途品种而且价格便宜动物脂肪少现美国些学校或部队已食用大豆蛋白肉便使下代适应习惯大量食用植物蛋白势必要求香料工业应各种美味口食用香料特别具有肉味感或家禽香味香精
增加农作物产量了增加产量人们大力发展杂交植物品种利用遗传工程使某些作物也变成能固定氮植物既增产又省化肥节约能源还种植些产量高适于机械化播收蔬新品种而农艺家多大会考虑些作物香味因此势必要求香料工业提供更多香精弥补其足
食谱与节能些卫生组织了人类健康主张未来食品同其成份相比要低糖、低脂肪、低钠多纤维素多复合碳水化合物肯定会影响食品香味口感人们发现家庭烹调食品时用微波比用煤气或电能大量节约能源未来势广泛使用缺点调味品香味难发挥作用上述情况均需合成香料来弥补
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