食用香料的分类
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食用香料分类
食用香料用途广泛种类繁多依据同目有同分类方法
1、按香料组成分类
按香料组成分成两大类第类单体香料指具有单化学成分香料人们有时也会精油等天香料叫做单体香料单体香料只某些特殊情况下才直接做香料使用通常主要用途作调和香料原料第二类调和香料由于单化合物香气难满足实际要求因而人们常各种原料经巧妙配合配置出符合定要求香料
2、按香料形态分类
根据食用香料形态大至分成四类：
（1）水溶性香料也叫水质香料各种天或合成香料调配而成香基溶解于40%--60%乙醇（或丙二醇等其水溶性溶剂）其特征主要般用量范围内透明溶解或均匀分散具有轻快头香（2）对热敏感油溶性香料也叫油质香精普通食用香料通常用植物油等作溶即香基稀释而成（3）乳化香料油性香料加入适当乳化剂、稳定剂使其水分散成微粒状其特征香气温和有保香效而且由于水分散性产生混浊作用加入着色剂（4）粉末香料有两种制备方法种乳糖类物质作担体香基混合附单体而上制成另种先香基制成乳化香料现时经喷雾干燥而制成两种产品均方便于使用易吸湿结块要防止腐败变质经喷雾干燥制成产品由于香料被赋形剂包围覆盖故其香料稳定性、分散性较好
3、按香料香型分类
按香料香型分类通常分柑桔型香料、香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚型香料、及酒类型、蔬菜型香料等
4、按香料构成分类
按香料构成分类了与食品卫生法取得致种分类方法分天香料和合成香料两大类天香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料及由天物调配而成调和香料合成香料指与天成分化学结构相同合成物质及天等同特外有香气物质
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