关于香料
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1楼
定义
1.香料种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味物质,
配制香精原料香料精细化学品重要组成部分香料又俗称大料 2.分类：主要分天香料和人造香料天香料又分动物性天香料和植物性天香料从天植物花、、叶、茎、根、皮或者动物分泌物提取含香物质人造香料也分单离香料和合成香料 3.香料应用:主要用途用于调配香精.香精亦称调和香料.植物性香料通常用于炖肉等添加,使食物香味浓郁 4.非常香
编辑本段香料生产
1.天香料生产：植物性天香料生产方法主要有8种 1.1蒸馏法---精油 1.2萃取法---浸膏酊剂油树脂净油 1.3压榨法---精油 1.4吸收法---香脂 1.5酶法提取 1.6超临界流体萃取（SFE） 1.7分子蒸馏 1.8微波法提取 2.单离香料生产 2.1物理方法---分馏冻析重结晶 2.2化学方法---硼酸酯法酚钠盐法亚硫酸氢钠加成法
编辑本段香料历史
香料历史悠久追溯五千年前皇帝神农时代早有采集植 香料
物作医药用品来驱疫避秽当时人类对植物挥发出香气已重视闻百花盛开芳香时同时感受美感和香气快感；花、实、树脂等芳香物质奉献给神芬芳四溢而达完美宗教境界因此上古时代把些有香物质作敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用来逐渐用于饮食、装饰和美容上夏商周三代对香粉胭脂有记载张华博载纣烧铅锡作粉华古今注也提及胭脂起于纣久云自三代铅粉秦穆公女美玉有容德感仙人肖史烧水银作粉与涂亦名飞云丹传笛曲终而上升见脂粉类产品早三代已使用春秋宫粉胭脂民间妇女也开始使用阿房宫赋描写宫女们消耗化妆品用量之巨令人叹观止齐民记要记有胭脂面粉兰膏与磨膏配制方法 国外也有数千年历史公元前3500年埃及皇帝晏乃斯陵墓于1987年发掘发现美丽油膏缸内膏质仍有香气似树脂或香膏现英国博物馆或埃及开罗博物馆看僧侣们能主要采集、制造和使用香料者 埃及人公元前1350年沐浴时用香油或香膏认有益于肌肤当时用能百里香、牛至、没药、乳香等而芝麻油、杏仁油、橄榄油介质麝香用得也早约公元前500年公元七世纪埃及文化流传希腊、罗马香料成贵重物品即贵族阶级嗜好品了从世界各地寻求香蕉及辛香料推动了远洋航海促进了新大陆发现对人类交通史大有贡献 圣经<旧约>埃及记第30章记载：请取用香料即苏合香、没药、枫子香、纯乳香各种香料必须重量相同按照制造香料技术制造熏香......文提香料都由树脂等天物质制成其有些香料至今还使用同章还有关于制造香油记载所用原料液体没药、肉桂、桂枝和橄榄油 随着香料需求量增加草根树皮便处理和运输花类也无法四季供应因此世纪时阿拉伯人开始经营香料业并用蒸馏法从花提油较著名玫瑰油和玫瑰水世纪亚欧有贸易往来香料重要物品之我国香料也随丝绸之路运往西方 1370年古老香水即匈牙利水问世也用乙醇提取芳香物质早尝试开始时能只从迷迭香品种蒸馏所制得其则含有薰衣草和甘牛至等时调香比前原始用纯粹天香料植物来调香前进了大步已有辛香、花香、香、木香等精油和其香料植物精油、香膏等供调香者使用香气或香韵也渐趋复杂1670年马里谢尔都蒙创造成含香粉叫La Poudre a la Marechale闻名有两世纪之久也视种新香精配方典范十七世纪发现了使用了天植物精油于调香而且还应用了天动物香料1708年伦 敦调香师查尔斯李利制成了种含香鼻烟含有龙涎、橙花、麝香、灵猫香和紫罗兰综合性香气1708年著名古龙水（Eau de cologne 亦称科隆水）问世了原来目要具有清毒杀菌性由于带有令人感兴趣而又协调柑桔香气和药草香快地、普遍地被人们用作漱用水种香型流行极广药草香普及世界各地至今仍风行衰并有了大提高和发展确种极成功调香创作 十八世纪前调香师们所能得只大自所提供天动植物香料配制香水和香精虽比原始调香有所进步毕竟有定局限性因此称之自派 香料
调香 进入十九世纪随着有机化学、合成香料工业迅速发展许多新香料相继问世调香师想象力越来越丰富调香也逐渐由自派→真实派→印象派→表现派→表现派＋真实派还断向前发展有待于人们继续摸索、创新早制造合成香料1834年人工合成了硝基苯久人们发现了冬青油主要成分水杨酸甲酯苦杏仁油成分苯甲醛并且用化学方法合成了些香料1868年合成了干草香气成分香豆素1893年合成了紫罗兰香气成分紫罗兰酮 些化合物作重要合成香料陆续进入市场 现代形态香水从十九世纪半期法国南部创办了香料公司才开始进入市场香水当时种价格昂贵奢侈品只供上层社会妇女社交时使用香料公司得宫廷支持和保护 合成香料工业、天香料工业即精油工业、调合香料工业及食品香料工业总称香料工业精油工业主要处理从植物采取精油采油方法有：水蒸汽蒸馏法、压榨法、萃取法、超临界萃取法等大部分精油作香原料加处理而直接使用有时也把精油主要成分分离出来使用并且有主要用作合成香料原料 合成香料随着用量断增加需要大量廉价而且能够保障供给原料现合成香料工业使用原料天精油方面主要香茅油、松节油化学制品方面主要乙炔、丙酮、异戊二烯目前新合成香料研制也断取得进展主要通过氧化、还原、缩合、重排、分解、酯化等化学反应来制造精制香料时单纯提高纯度了除去其含有微量带有异臭物质非常重要 化妆品使用香料并单独精油或合成香料而由少则数种、多则数百种香料按目香型创造而成调合香料种行业叫作调香调制符合目香气绘画样项艺术创作因此要求担负种工作人需要具有艺术创造力和艺术感染力研制调香配方人称之调香师培养调香师需要经过多年努力和训练只有积累了相当经验之才能胜任种工作正因香料工业附加值非常高行业所有关财团对都行业倾注大努力
编辑本段天香料
从芳香植物叶、茎、干、树皮、花、、籽和根等或泌香动物 香料
分泌物等提取有定挥发性、成分复杂芳香物质提取方法：①水蒸气蒸馏和水蒸馏法广泛应用于叶、茎、干、树皮、籽和根等提油薄荷、柏木、桂皮、香根、山苍籽等②压榨、冷磨法主要用于甜橙、柠檬、香柠檬等柑橘类提油此法因受热所得精油香气新鲜③溶剂浸取法主要用于鲜花、芳香植物树脂、辛香料加工所用挥发性有机溶剂有石油醚、乙醇、丙酮等视同原料而选定自鲜花浸取浸液经脱除溶剂所得物质称浸膏茉莉浸膏、白兰浸膏等：若得自树脂类则称香树脂,防风香树脂、安息香树脂等;得自辛香料则称油树脂辣椒油树脂、芹菜籽油树脂等浸膏因含蜡质较多溶解性能较差常用乙醇醇溶性香成分提出滤去溶性蜡质减压蒸去乙醇而得净油用液态丁烷、二氧化碳和超临界流体萃取技术提取天香料较新工艺目前只应用于少数香料植物名贵动物香料麝香、龙涎香、灵猫香和海狸香等则常用乙醇其制成酊剂使用 含精油植物分布许多科属主要有唇形科、桃金娘科、菊科、芸香科、松科、伞形科、樟科、禾本科、豆科和柏科等其产区遍布于世界各地例国薄荷、桂皮、桂叶、八角茴香、山苍籽、香茅、桂花和小花茉莉、白兰、树兰等；印度檀香和柠檬草埃及大花茉莉圭亚玫瑰木坦桑尼亚丁香斯里兰卡肉桂马达加斯加香荚兰巴拉圭苦橙叶法国薰衣草保加利亚玫瑰美国留兰香及意大利柑橘等些香料国际上都素负盛名国际上常用天香料约200～300种国生产约100种上,其小花茉莉、白兰、树兰等国独特产品 此外利用发酵过程等生物技术生产香料丁酸、丁二酮、苯甲醛等也都归属天香料近年来类香料食用香精得重视和发展
编辑本段合成香料
包括全合成香料、半合成香料和单离香料用化工原料合成称全合成香料香豆素、苯乙醇及自乙炔、丙酮合成芳樟醇等；用物理或化学方法从精油分离出较纯香成分称单离香料从山苍籽油分离柠檬醛从柏木油分离柏木脑等；由单离香料或精油萜烯化合物经化学反应衍生而得称半合成香料从柠檬醛制得紫罗兰酮从蒎烯合成松油醇等单离香料和半合成香料品种大多也用全合成法制得香气质量有微妙差异合成香料生产受自条件限制产品质量稳定、价格较廉而且有少产品自界存而具独特香气故近20多年来发展迅速开发合成香料主要有三方面：①天产物合成香叶醇（牻牛儿醇）、鸢尾酮等；②大宗精油原料化学加工蒎烯(松节油)、香茅醛（香茅油）等；③有机化工原料利用煤焦油产物、石油化工原料等常用合成香料品种少于2000种产量多少 合成香料分类和结构 根据化学结构分烃、卤化烃、醇、酚、醚、酸、酯、内酯、醛、酮、缩醛(酮)、腈、杂环等合成香料分子量50～300之间,分子量愈大挥发性愈小香气减弱分子结构微小变化包括取代基位置同、几何异构、立体异构等均导致香气差异,香兰素（3-甲氧基-4-羟基苯甲醛）具有愉快香荚兰豆香气,而其异构体2-羟基-3-甲氧基苯甲醛则有类似苯酚样愉快气味；橙花醇和香叶醇顺反式几何异构体前者香气更柔和而清甜；顺反式玫瑰醚立体异构体香气顺式佳关于香料分子结构和感官性能之间关系香料化学家正积极研究课题 生产方法 合成方法涉及许多有机反应主要归氧化、还原、酯化、取代、缩合、加成、环化和异构化等几大类由于合成香料只要有愉快气味微量杂质存破坏整体质量因此合成香料精制极重要问题常用精制手段减压蒸馏和结晶 国合成香料生产发展于20世纪50年代上海、天津等地较集生产所用主要原料有香茅油、山苍籽油、芳樟油、黄樟油、柏木油、松节油、蓖麻油、杂醇油、芳烃和酚类等大小产品共600余种,其香兰素、香豆素、苯乙醇、洋茉莉醛和人造檀香等国际市场上已有相当声誉
编辑本段香精
利用天和合成香料凭精湛调香术而调配成香气和谐、令人喜爱混合物直接消费品而添加其产品配套原料加入量虽大对加香产品质量、档次关系密切日用化妆品用香精香型主要有花香型、青香型、醛香型、素心兰型、东方型、香型、馥奇型、柑橘型、动物香型、木香型、草香型和辛香型等香精同介质要求有相应良好适应性否则会引起变质变色等良 食用香精通常具有同香、乳香、功克力香、坚香、酒香、肉类香等香气类重要食品添加剂所用原料大多得自天产品食用香精对于食品工业发展有重要意义
编辑本段香料应用
了保证使用安全少国家对已有各种香料均有关于毒理方面规定或法规美国香料研究所欧洲国际日用香料协会专门制定日用化学品用香料规定；美国调料和提取物制造商协会和欧洲理事会专门对食用香料安全性严格进行评定公布般认安全香料及其用量等国全国食品添加剂标准化技术委员会香料分会负责方面安全法规审议工作 香料香精广泛用于香皂、洗涤剂、各种化妆品（冷霜、雪花膏、发乳、发蜡、洗发精、花露水和香水等）、护肤美容品、牙膏、空气清洁剂和杀菌剂等环境卫生用品糖、饼干、饮料、烟、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品及医药、纸张、塑料、皮革、织物等加香规模较大香料企业有美国国际调味品香料公司、瑞士奇华顿公司、联邦德国哈尔曼－赖梅公司、荷兰纳尔登国际公司、日本高砂香料工业公司等国际香精油会议国际性专业会议其活动内容涉及香料植物农业与加工、精油成分分析和利用、合成香料及贸易等多方面般每三年召开次1983年国代表第次参加了新加坡召开第九届会议
编辑本段国古代香料
寿阳公主梅花香
[药物] 沉香七两二钱栈香五两鸡舌香四两檀香、麝香各二两藿香六钱零陵香四钱甲香二钱（法制）龙脑香少许 [制备] 上捣罗细末炼蜜和匀丸豆大 [用法] 爇之
宣和贵妃王氏金香
[药物] 真腊沉香八两檀香二两牙硝、甲香（制）金额香、丁香各半两麝香两片白脑子四两 [制备] 上细末炼蜜先和前香入脑、麝丸大小任意金箔衣 [用法] 爇常法
花蕊夫人衙香
[药物] 沉香、栈香各三两檀香、乳香各两龙脑半钱（另研香成旋入）甲香两（法制）麝香钱（另研香成旋入） [制备] 上除龙脑外同捣末入炭皮末、朴硝各钱生蜜拌匀入瓷盒重汤煮十数沸取出窨七日 [用法] 作饼爇之
唐开元宫香
[药物] 沉香二两（细锉绢袋盛悬于铫子当勿令着底蜜水浸慢火煮日）檀香二两（清茶浸宿炒令无檀香气味）龙脑二两（另研）麝香二两甲香钱马牙硝钱 [制备] 上细末炼蜜和匀窨月余取出旋入脑、麝丸之
江南李主帐香
[药物] 沉香两（锉炷大）苏合香油（津瓷器藏） [制备] 上香投油封浸百日 [用法] 爇之入蔷薇水更佳
汉建宁宫香
[药物] 黄熟香四斤白附子、茅香各二斤丁香皮五两藿香叶、零陵香、檀香、白芷、生结香各四两茴香二两甘松半斤乳香两（另研）枣半斤（焙干） [制备] 上细末炼蜜和匀窨月余作丸或饼 [用法] 爇之
韩魏公浓梅香
[药物] 黑角沉半两丁香钱腊茶末钱郁金五分（小者麦麸炒赤色）麝香字定粉米粒白蜜钱 [制备] 上各末麝先细研取腊茶之末汤点澄清调麝次入沉香次入丁香次入郁金次入余茶定粉共研细乃入蜜令稀稠得所收砂瓶器窨月余取烧久则益佳 [用法] 烧时云母石或银叶衬之
逼虫香
[药物] 茅香两五钱细辛两五钱零陵香钱三分山柰两川椒二两五钱藿香钱六分千金草三钱六分莪术两七钱三分 [制备] 共研成粗末
百和香
[药物] 沉水香五两丁子香、鸡骨香、兜娄婆香、甲香各二两薰陆香、白檀香、熟捷香、炭末各二两零陵香、藿香、青桂香、白渐香、青木香、甘松香各两雀头香、苏合香、安息香、麝香、燕香各半两 [制备] 上二十味末之酒洒令软再宿酒气歇白蜜和放入瓷器蜡纸封勿令泄 [用法] 冬月开取用尤佳
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