餐饮服务礼仪的定义
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1楼
、饮服务礼仪 现代社会餐饮服务业日益发展人们与餐饮业联系越来越多对服务水平要求越来越高餐饮业服务礼仪服务质量、服务态度直接表现其餐厅服务水平更餐饮业服务水平缩影讲究礼仪更重要餐厅服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成 1、餐厅服务人员仪表、仪容、仪态基本要求 （1）仪表 工作时间应着规定制服衣服要整齐干净注意保持衣服袖口、领口处清洁衣服应扣扣子要扣好衣服衬里露出要挽袖子卷裤腿要佩戴标志卡男、女服务员均深色皮鞋宜袜子颜色要略深于皮鞋颜色 （2）仪容 男服务员留大鬓角面头发能长衣领留胡须常修面；女服务员头发长披肩必须化淡妆准佩戴任何首饰准留长指甲、涂指甲油得抹刺激性香水 （3）仪态 餐厅服务人员站姿应端庄、挺拔体现出优美和典雅坐姿要端正表现出坐高贵和娴雅步态应轻盈、稳健般要靠右行走能走间跑步与客人抢道接待客人时手势运用要规范和适度谈手势宜过多动作宜过大客人指点方向时应正确采用直臂式请客人进入时应用横摆式等同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合免显得出硬给客人造成误解 （4）服务人员接待要热情适度耐心周对宾客态度反映敏感虚心听取客人意见遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方自控能力要强使自己保持良好心态 2、领台服务人员礼仪 领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员领台服务人员营业前定要了解本店概况和当天预约客人情况做好仪容、仪表和精神准备营业前站餐厅门口两侧或里面便于环顾四周位置等待迎接客人 客人来时要热情相迎主动问候引领客人时应问清否预约、几位把客人引合适座位主要根据客人身份、年龄等来判定宾客餐完毕离开时要有礼貌地欢送并致告别语目送宾客离开 3、值台服务人员礼仪 值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时服务礼仪 客人被引餐桌前要主动问好并给客人拉椅让座递香巾递香巾时双手捏住香 巾并解递客人面前也用锈钢夹夹起香巾送给客人 客人点饮料饮料应放客人右侧打开饮料瓶盖同时需注意要用右手握瓶露出商标左手托瓶子上端饮料徐徐倒入饮料杯宜倒得太满也倒太快拉开易拉罐时要罐口冲向客人客人没点饮料则定要上茶茶杯放垫盘上轻轻放于桌上把茶杯把手转向客人右手方向 客人预先没有定菜值台服务人员要站主宾左侧躬身双手菜单递上请客人点菜点菜时适当地向好客人推荐本店名菜菜单般先递给主宾、女宾或者长者点好菜名应准确迅速地记菜单上式两份分送给厨台值班份送给帐台买单 快开席时值台服务人员应主宾、主人口布从水标内取出递给们围上从第道菜开始值台服务员应客人斟上第杯酒斟酒、分类须序：男主宾、女主宾从正主位左侧开始按顺时针方向逐位斟酒再斟主位当主人、主宾祝酒、讲时服务员应停止切活动站适当位置斟酒时应先斟烈性酒酒、啤酒、汽水饮料 服务人员斟酒、上菜、分菜时左臂应搭块干净餐巾备擦酒滴、饮料滴等用擦自己手斟酒时般右手拿酒瓶左手拿杯徐徐倒入特别啤酒开始倒要把瓶口放杯正内快点倒入面倒面把瓶口慢慢移向杯边而且倒得速度也由快变慢防啤洒泡沫上升溢杯啤酒倒好般7分液体2分泡沫好
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