如何煎锅贴
最佳答案：
--自己动手做锅贴饺子
材料：(20个的份量)
(此为皮的部份)
(1)高筋面粉……180g
热水……130到140c.c
(2)油……少许(抹在锅底用)
(沾酱部份)
(3)酱油……3大匙
醋……2大匙
香麻油…1小匙
辣油……少许
(内馅部份)
(4)绞肉……100g
白菜……400g
韭菜……35g
酱油、盐……各1小匙
酒……1大匙
胡椒……少许
香麻油……1/2大匙
做法：
(A) 面粉揉成面团后,放置十分钟让它醒,后将面团分成小粒,以面 棍捍成饺子皮。(皮也可 以买现成的)
(B)白菜烫熟切末，挤乾水分，韭菜也切成末状。
(C)将处理好的馅料拌匀后备用。
(D)锅贴的煎法：首先将锅贴整齐的排列在平底圆锅，先抹一点油在锅底，开火将锅贴煎成褐色，再加入半杯热水焖煎，要加盖，全部熟透之后淋上香油，食用时加(3)料。
顺带一提，饺子馅的调配也是好吃的关键，虽然内容五花八门，但是基本重点大同小异，如绞肉一定要再切过，牛肉要加姜汁，猪肉要拌葱姜水，香麻油不能少放，去腥才能彻底，质地才够润滑，可千万不要加蛋或掺太白粉，否则内馅一定会乾涸无汁，葱姜水不妨多放，一斤肉至少要拌进半碗水，顺方向调匀，然后稍放冰箱冰过，会比较好包，吃的时候咬开也才会有汤汁。
参考资料：http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/12/content_1754420_4.htm
其 他 回 答: (共3条)
1楼
原料：
面粉 300g 韭菜 200g 粉丝 100g 鸡蛋 3个 热水 150g 冷水 50g 虾皮 100g 面粉水 （比例1:9) 葱 适量
调味料：
盐 糖 生抽 麻油 胡椒粉
做法：
1 面粉中先加入热水搅一搅再加入冷水揉成面团，盖上湿布醒20分钟
2 鸡蛋炒熟捣碎，韭菜葱切碎粉丝在热水中泡软，捞出控水也切碎
3 韭菜葱粉丝鸡蛋和虾皮放入盆中加入调味料拌成馅，醒好的面团分小的等份
4 擀成薄面皮包上馅，从中间捏合再拉住两头拉长，最后封住两边的口
5 煎锅放油下入锅贴煎1分钟，加入面粉水，水加到锅贴的一半高，盖上锅盖煎至水干底部焦黄
2楼
说白了，就是用发面包饺子，步骤：平底锅抹上油，摆上包好的饺子，点火，锅内加水盖过饺子三分之二，盖上盖，不停的移动锅{以防焦黄不均}，待水已不多时，视锅的大小加入油，水干后就自然开始煎了，水干后马上改文火，煎约五六分钟，可用铲子翻动看一下，焦黄的程度要社自己的口味决定，即可开吃了。呵呵，说着说着我也想吃了。
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