为什么速冻食品也有保质期
零下十几度绝大多数微生物都不能生存了吧,为什么速冻食品也会变质呢?
最佳答案：
简单的说，两方面：1，微生物。2，食品的食用性
1，微生物在低温下也可存活，或以其他营养形式存在。所以，低温只能减缓食品腐败。
2，食品营养，食用价值会流失。
纯手打，望采纳~谢
其 他 回 答: (共3条)
1楼
通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。
速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失，还可能发生变质。比如，某速冻食品在-18℃的保存期为三个月，但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃，那么三个月之内可以放心食用，但如若没有一直保存在-18℃，那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。
2楼
食物总有最佳使用期的啊！毕竟你也不会吃几十年前的东西吧
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