《有营养的食品添加剂》阅读**
有营养食品添加剂
元无心
①梨、苹、香蕉、土豆等蔬汁容易变色变色仅难看味道也受影响办加点柠檬汁
②蔬都含有多少等多酚化合物去皮之些化合物暴露空气被氧化生成醌（kūn）化合物种醌化合物容易互相连接成褐色素从而使些食物变色而柠檬汁含有大量抗坏血酸把醌还原初始多酚状态；也直接被氧化从而消耗掉多酚周围氧气此来保护多酚免受氧气攻击样抗坏血酸牺牲了自我保护了脆弱多酚保持了蔬新鲜颜色
③食品工业人们根据柠檬汁作用机理直接添加抗坏血酸超市销售汁和蔬菜汁多酒添加了抗坏血酸保持其外观和风味
④抗坏血酸作用仅于此人们熟肉制品经常会加入亚硝酸盐亚硝酸盐有两种作用：与肌红蛋白反应使之呈现诱人红色；二抑制细菌生长实现防腐功能加入抗坏血酸促进前反应进行从而加快发色过程许多人认亚硝酸盐种致癌物其实本身并致癌只有当与肉氨基酸反应生成亚硝胺才种致癌物肉加入了抗坏血酸会抑制转化过程发生从而降低亚硝酸盐能致癌风险需要亚硝酸盐肉类食品有时也会加入抗坏血酸因肉油脂氧化会释放出好味道也通常所说哈喇味加入了抗坏血酸会**先消耗周围氧气从而保护油脂被氧化有助于保持肉味新鲜
⑤抗坏血酸本身容易被氧化生成脱氧抗坏血酸些脱氧抗坏血酸并甘于败家会去夺取别人氢原子来重建家园人们利用特性面食加工常常加入抗坏血酸改善面团性能增加面团筋道面粉含有谷胶蛋白其有许多巯（qíu）基——带着氢原子硫原子脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子当我们揉面时巯基氢原子会被脱氧抗坏血酸夺走剩下硫原子会两两相连形成所谓二硫键当大量二硫键形成面团谷胶蛋白形成巨大网络从而增强其筋道
⑥大多数情况下食品添加剂都了改善风味、口感增加食品稳定性等等本身并具有营养意义抗坏血酸并属于大多数作食品添加剂时候通常被叫做抗坏血酸而本身也人体需要营养成分——维生素C维生素C稳定空气、光照、加热、与金属容器接触都会使失去活性或者分解正种稳定使具有了良好抗氧化性体内保护细胞免受氧化损伤加食品舍己人先被氧化从而保护食品其成分
——选自《食品与生活》（有删改）
1.题目有营养食品添加剂文指说有营养请具体说明
2.请仔细阅读第②—④自段下列横线上填上恰当内容
（1）抗坏血酸添加蔬汁作用机理：能把醌还原初始多酚状态；也能
（2）抗坏血酸添加加入亚硝酸盐熟肉制品作用机理： ；
能抑制亚硝酸盐肉氨基酸反应生成亚硝胺转化过程发生
3.联系上下文请说说下列句子加点词语意思和作用
（1）肉加入了抗坏血酸会抑制转化过程发生从而降低亚硝酸盐能致癌风险
（2）些脱氧抗坏血酸并甘于败家会去夺取别人氢原子来重建家园
4.本文第③段运用了说明方法有何作用
5.人们般认食品添加剂对人体有害往外谈剂色变读了本文对食品添加剂及其使用有了样认识请结合文章内容谈谈
最佳答案：
有营养食品添加剂
元无心
①梨、苹、香蕉、土豆等蔬汁容易变色变色仅难看味道也受影响办加点柠檬汁
②蔬都含有多少等多酚化合物去皮之些化合物暴露空气被氧化生成醌（kūn）化合物种醌化合物容易互相连接成褐色素从而使些食物变色而柠檬汁含有大量抗坏血酸把醌还原初始多酚状态；也直接被氧化从而消耗掉多酚周围氧气此来保护多酚免受氧气攻击样抗坏血酸牺牲了自我保护了脆弱多酚保持了蔬新鲜颜色
③食品工业人们根据柠檬汁作用机理直接添加抗坏血酸超市销售汁和蔬菜汁多酒添加了抗坏血酸保持其外观和风味
④抗坏血酸作用仅于此人们熟肉制品经常会加入亚硝酸盐亚硝酸盐有两种作用：与肌红蛋白反应使之呈现诱人红色；二抑制细菌生长实现防腐功能加入抗坏血酸促进前反应进行从而加快发色过程许多人认亚硝酸盐种致癌物其实本身并致癌只有当与肉氨基酸反应生成亚硝胺才种致癌物肉加入了抗坏血酸会抑制转化过程发生从而降低亚硝酸盐能致癌风险需要亚硝酸盐肉类食品有时也会加入抗坏血酸因肉油脂氧化会释放出好味道也通常所说哈喇味加入了抗坏血酸会抢先消耗周围氧气从而保护油脂被氧化有助于保持肉味新鲜
⑤抗坏血酸本身容易被氧化生成脱氧抗坏血酸些脱氧抗坏血酸并甘于败家会去夺取别人氢原子来重建家园人们利用特性面食加工常常加入抗坏血酸改善面团性能增加面团筋道面粉含有谷胶蛋白其有许多巯（qíu）基——带着氢原子硫原子脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子当我们揉面时巯基氢原子会被脱氧抗坏血酸夺走剩下硫原子会两两相连形成所谓二硫键当大量二硫键形成面团谷胶蛋白形成巨大网络从而增强其筋道
⑥大多数情况下食品添加剂都了改善风味、口感增加食品稳定性等等本身并具有营养意义抗坏血酸并属于大多数作食品添加剂时候通常被叫做抗坏血酸而本身也人体需要营养成分——维生素C维生素C稳定空气、光照、加热、与金属容器接触都会使失去活性或者分解正种稳定使具有了良好抗氧化性体内保护细胞免受氧化损伤加食品舍己人先被氧化从而保护食品其成分
——选自《食品与生活》（有删改）
1.题目有营养食品添加剂文指说有营养请具体说明（4分）
2.请仔细阅读第②—④自段下列横线上填上恰当内容（4分）
（1）抗坏血酸添加蔬汁作用机理：能把醌还原初始多酚状态；也能
（2）抗坏血酸添加加入亚硝酸盐熟肉制品作用机： ；能抑制亚硝酸盐肉氨基酸反应生成亚硝胺转化过程发生
3.联系上下文请说说下列句子加点词语意思和作用（4分）
（1）肉加入了抗坏血酸会抑制转化过程发生从而降低亚硝酸盐能致癌风险
（2）些脱氧抗坏血酸并甘于败家会去夺取别人氢原子来重建家园
4.本文第③段运用了说明方法有何作用（3分）
5.人们般认食品添加剂对人体有害往外谈剂色变读了本文对食品添加剂及其使用有了样认识请结合文章内容谈谈（4分）
答案：
1．（4分）指抗坏血酸（2分）抗坏血酸人体需要营养成分维生素C（1分）具有良好抗氧化性保护体内细胞免受氧化损伤（1分）
2．（4分）（1）直接被氧化消耗掉多酚周围氧气保护多酚免受氧气攻击；（2分）（2）促进亚硝酸盐与肌红蛋白反应加快发色过程（2分）
3．（4分）（1）能表确定性说明了亚硝酸盐本身并致癌只有当与肉氨基酸反应生成亚硝胺时才有致癌风险（1分）体现了说明文语言准确性（1分）
（2）败家运用比喻（1分）生动形象地说明了抗坏血酸容易被氧化从而生成种物质——脱氢抗坏血酸（1分）
4．（3分）举例子（1分）具体地说明了抗坏血酸作食品添加剂运用广、作用大（2分）
5．（4分）并所有食品添加剂都有害有食品添加剂有营养价值有食品添加剂能改善风味、口感增加视频稳定性必谈剂色变（2分）只要合理使用食品添加剂对人体无害（2分）（答成食品添加剂都有害给分）
其 他 回 答: (共2条)
1楼
1．（4分）指抗坏血酸（2分）抗坏血酸人体需要营养成分维生素C（1分）具有良好抗氧化性保护体内细胞免受氧化损伤（1分）
2．（4分）（1）直接被氧化消耗掉多酚周围氧气保护多酚免受氧气攻击；（2分）（2）促进亚硝酸盐与肌红蛋白反应加快发色过程（2分）
3．（4分）（1）能表确定性说明了亚硝酸盐本身并致癌只有当与肉氨基酸反应生成亚硝胺时才有致癌风险（1分）体现了说明文语言准确性（1分）
（2）败家运用比喻（1分）生动形象地说明了抗坏血酸容易被氧化从而生成种物质——脱氢抗坏血酸（1分）
4．（3分）举例子（1分）具体地说明了抗坏血酸作食品添加剂运用广、作用大（2分）
5．（4分）并所有食品添加剂都有害有食品添加剂有营养价值有食品添加剂能改善风味、口感增加视频稳定性必谈剂色变（2分）只要合理使用食品添加剂对人体无害（2分）（答成食品添加剂都有害给分）
查看更多相关问题 >>