哪些植物是可以做香料
其 他 回 答: (共2条)
1楼
⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用适用范围广泛适合大众口味般市场上流通五香粉都小茴、碎桂皮主八角、丁香少所没有味道真正制作起来应该八角、丁香主其辅才行
⑵麻辣型:五香基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草、良姜等烧制当要投入适当辣椒达有辣、麻口感用法各异椒子和花椒用热油炒达香感觉也有磨成粉状也有全部投进锅煮水用说每厨师有本人看法和爱好都能起定效
⑶浓香型:般材料基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚进口香叶制成特有香味香肠、烧鸡、卤鸡和高档次烧烤
⑷怪味型:草、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香煮水种口味给人清新感觉
⑸滋补型:天麻、罗汉、当参、当归蔓长、肉桂作辅料佐甲鱼、母鸡、狗肉之类系大补壮阳补肾、益气补增强人体免疫力
接着熟悉各常用香料:
香料作用
常用香药类
(1)八角又名大茴香、木茴香、大料属木本植物味食香料※味道甘、香单用或与药(香药)合用均美主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料有时也用于素菜炖萝卜、卤豆干等八角五香粉主要调料也卤水主要香料
属性:性温功用:治腹痛平呕吐理胃宜疗疝瘕祛寒湿疏肝暖胃
(2)茴香(即茴香子)又名小茴香草茴香属香草类草本植物味食香料味道甘、香单用或与药合用均茴香嫩叶做饺子馅少用于调味茴香子主要用于卤、煮禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等
味道、属性、功用与八角基本相同
(3)桂皮又名肉桂即桂树之皮属香木类木本植物味食香料味道甘、香般都与药合用少单用主要用于卤、烧、煮、煨禽畜野兽等菜肴卤水主要调料
属性:性大热燥火功用:益肝通经行血祛寒除湿
(4)桂枝即桂树之细枝味道、用途、属性、功用与桂皮相同只过及桂皮味浓
(5)香叶即桂树之叶味道、用途、属性、功用与桂皮相同味道较淡
(6)砂姜又名山奈、山辣属香草类草本植物本食香料味道辛、香生吃熟食均单用或与药合用均佳主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴常加工成粉末用之粤菜使用较多
属性:性温功用:入脾胃开郁结辟恶气治胃寒疼痛等症
(7)当归属香草类草本植物味食香料味甘、苦、香主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴因其味极浓故用量甚微否则反败菜肴
属性:性温功用:补血活血调气解表治妇女月经调、白带、痛经、贫血等症妇科良药
(8)荆芥:属香草类草本植物本食香料味道辛、香用途广有时用于烧、煮肉类主要作菜用
属性:性温功用:入肺肝疏风邪清头目
(9)紫苏属香草类草本植物本味两用味道辛、香用途广用于炒田螺味道极妙有时用于煮牛羊肉等
属性:性温功用:解表散寒理气和消痰定喘行经活络治风寒感冒发热恶寒咳嗽气喘恶心呕吐食鱼蟹毒等症梗能顺气安胎
(10)薄荷属香草类草本植物味本两用味道辛、香用途大主要用于调制饮料和糖水有时也用于甜肴
属性:性温功用:清头目宣风寒利咽喉润心肺辟口臭
(11)黄栀子又名山栀子属木本植物味食香料也天色素色橙红或橙黄味道微苦、淡香用途大有时用于禽类或米制品调味般调色主
属性:性寒功用:清热泻火清心肺之热主治热病心烦目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症
(12)白芷属香草类草本植物味食香料味道辛、香般都与药合用主要用于卤、烧、煨禽畜野味菜肴
属性:性温功用:祛寒除湿消肿排脓清头目
(13)白豆蔻属香草类草本植物味食香料味道辛、香与药合用常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴
属性:性热、燥火功用:入肺宣邪破滞和胃止呕
(14)草豆蔻属香草类草本植物味食香料味道辛、香、微甘与药合用主要用于卤、煮、烧、焖、煨禽畜野味等菜肴
属性:性热功用:味性较白豆蔻猛暖胃温疗心腹寒痛宣胸利膈治呕吐燥湿强脾能解郁痰内毒
(15)肉豆蔻属香草类草本植物味食香料味道辛、香、苦与药合之用于卤煮禽畜菜肴
属性:性温功用:温散逆入胃除邪下气行痰厚肠止泻
(16)草属香草类草本植物味食香料味道辛、香与药合用用于烧、卤、煮、煨等荤菜
属性:性热燥火功用:破瘴疠之气发脾胃之寒截疟除痰
(17)姜黄属香草类草本植物味食香料味道辛、香、苦色味两用香料既香料又天色素般调色主与药合用用于牛羊类菜肴有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴还咖喱粉、沙嗲酱主要用料
属性:性温功用:破气行瘀祛风除寒消肿止痛
(18)砂仁属香草类草本植物味食香料味道辛、香与药合用主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品
属性:性温功用:逐寒快气止呕吐治胃痛消滞化痰
(19)良姜属香草类草本植物味食香料味道辛、香与药合之用于烧、卤、煨等菜肴
属性:性温功用:除寒止心腹之疼散逆治清涎呕吐
(20)丁香又名鸡舌香属香木类木本植物味食香料味道辛、香、苦单用或与药合用均常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等因其味极其浓郁故多用则适得其反
属性:性温功用:宣暖胃益肾壮阳治呕吐
(21)花椒又叫川椒其实并非四川独有也并非四川产好我国华北、西北、华、华东等地区均有生产花椒属木本植物味食香料味道辛、麻、香凡动物原料皆用之单用或与药合用均宜多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴荤素皆宜川菜对花椒使用较广较多
(22)孜味食香料味辛、香通常单用主要用于烤、煎、炸羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴西北地区常用而喜欢种香料孜味道极其浓烈而且特殊南方人较难接受此味故南方菜极少有孜菜肴
属性:性热功用:宣风祛寒暖胃除湿
(23)胡椒属藤本植物味食香料味道浓辛、香切动物原料皆用之汤、菜均宜因其味道极其浓烈故用量甚微常研成粉用之胡椒粤菜用得较广
属性:性热功用:散寒下气宽消风除痰
注:胡椒能发疮助火伤阴胃热火旺者忌吃
(24)甘草又名甜草属草本植物味食香料味甘主要用于腌腊制品及卤菜
属性:性平功用:和解百毒补气润肺止咳泻火止切痛治气虚乏力食少便溏咳嗽气喘咽喉肿痛疮疡毒脘腹及四肢痉挛作痛等症
注:多食令人呕吐
(25)罗汉属藤本植物味食香料味道甘主要用于卤菜
属性:性凉功用:清热解毒益气润肺化痰止咳解暑生津清肝明目润肠舒胃治呼吸系统、消化系统、循环系统多种疾病尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效
(26)香茅属香草类草本植物味食香料味道香微甘通常研成粉用之主要用于烧烤类菜肴也用于调制复合酱料
属性:性寒功用:降火利水清肺
(27)陈皮即干桔子皮属木本植物味食香料味道辛、苦、香单用或与药合用均宜主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜也用于调制复合酱料
属性:性温功用驱寒除湿理气散逆止咳 痰
下常用:
(28)橙叶属木本植物味食香料味道、用途、属性、功用与陈皮相同
(29)乌梅属木本植物味食香料味道酸、香其用途大只用于调制酸甜汁或加入醋泡之使醋味更美
(30)刀豆:豆科藤本植物刀豆成熟种子味甘性温温下气益肾补元
(31)龙眼肉=桂圆:无患子科乔木龙眼假种皮味甘性温补气血益心脾治失眠健忘等症
(32)山楂:蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂成熟实味酸、甘性微温消食化积活血化瘀
(33)枣=大枣:鼠李科灌木或小乔木枣成熟实味甘性微温补益气养血安神缓和药性
(34)木瓜:蔷薇科灌木贴梗海棠成熟实味酸性温除湿利痹缓急舒筋消食治脚气
(35)白扁豆=扁豆:豆科藤本植物扁豆成熟种子味甘性平健脾化湿治脾虚泄泻等症
(36)百合:百合科草本植物百合、细叶百合或卷丹鳞茎味甘性微寒清热养阴润肺宁神
(37)青=橄榄: 橄榄科乔木橄榄实味甘、涩性温利咽消肿理气止痛
(38)芡实:睡莲科草本植物芡成熟种仁味甘、湿性平健脾止泻止带补肾固精缩尿
(39)赤小豆:豆科草本植物赤小豆或赤豆成熟种子味甘、酸性平利水消肿利湿退黄
(40)佛手:芸香科小乔木或灌木佛手柑实味辛、苦、酸性温能疏肝理气化痰宽胸
(41)杏仁:蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏成熟种子味苦性温有小毒止咳平喘润肠通便
(42)昆布=海带:海带科植物海带或翅藻科植物昆布叶状体味咸性寒消痰软坚利水退肿
(43)桃仁:蔷薇科小乔木桃或山桃成熟种子味苦、甘性平活血祛瘀润肠通便
(44)莲子:睡莲科水生植物莲成熟种子味甘、涩性平健脾止泻补肾固精养心安神
(45)桑椹:桑科乔木桑穗味甘性寒补阴血益肝肾润肠通便
(46)榧子=香榧:红豆杉科乔木榧种子味甘性平杀虫润肺缓泻
(47)淡豆豉:豆科草本植物大豆成熟种子发酵加工品味辛性微温解表除烦治外感风寒及温病初起发热用于热病烦闷等症
(48)黑芝麻:亚麻科草本植物黑芝麻成熟种子味甘性平补肝肾润五脏
(49)蜂蜜:蜜蜂科昆虫华蜜蜂或意大利蜂所酿成糖类物质味甘性平补脾、解毒润肺止咳润肠通便
(50)莴苣:菊科草本植物茎或叶味苦性寒治热毒、疮肿、口渴
(51)薏苡仁:禾本科草本植物薏苡种仁味甘、淡性凉利水渗湿清热排脓益肺健脾
(52)枸杞子:茄科灌木枸杞或宁夏枸杞成熟实味甘性平补精血益肝肾明目
(53)乌梢蛇:游蛇科动物乌梢蛇除去内脏干燥体味甘性平祛风通络定惊止痉
(54)酸枣仁:鼠李科灌木或小乔木酸枣种子味甘性平养心安神收敛止汗治失眠
(55)牡蛎=海蛎子:牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎贝壳味咸、涩性微寒重镇安神平肝潜阳收敛固涩软坚散结
(56)代代花:芸香科灌木或小乔木代代花花蕾味甘、微苦性平理气宽胸开胃止呕
(57)决明子:豆科草本植物决明或小决明成熟种子味甘、苦、咸性微寒清肝明目润肠通便
(58)莱菔子=萝卜子:十字花科草本植物萝卜成熟种子味辛、甘性平消食化积止咳化痰平喘
(59)菊花:菊科草本植物菊头状花序味甘、苦性微寒疏散风热清肝明目清热解毒平降肝阳
(60)藿香:唇形科草本植物广藿香或藿香地上部分味辛性微温化湿行气和醒脾祛暑解表
(61)郁李仁:蔷薇科灌木欧李或郁李成熟种子味辛、苦性平润肠通便利水消肿
(62)白:银杏科乔木银杏成熟种子味甘、苦、涩性平有小毒止咳平喘止带
(63)薤白:百合科草本植物薤或小根蒜鳞茎味辛、苦性温通阳开痹温理气
(64)香橼:芸香科小乔木枸橼或香圆成熟实味辛、苦、酸性温疏肝理气化痰
(65)茯苓:多孔菌科真菌茯苓菌核味甘、淡性平利水渗湿健脾化痰宁心安神
(66)火麻仁:桑科草本植物大麻成熟实味甘性平润肠通便用于肠燥便秘
(67)红花:菊科草本植物红花筒状花序味辛性温活血祛瘀治疮疡肿痛跌扑伤痛风湿痹痛月经调等症
(68)麦芽:禾本科草本植物大麦成熟实经发芽加工品味甘性平消食化积回乳用于食积停滞
(69)香薷:唇形科草本植物海洲香薷地上部分味辛性微温发汗解表祛暑化湿利水消肿
(70)鸡内金:雉科动物家鸡沙囊内壁味甘性平消食化积化坚消石固精缩尿
(71)荷叶:睡莲科水生植物莲叶味苦性平清热解暑升发清阳并止血
(72)白茅根:禾本科草本植物白茅根茎味甘性寒凉血止血清热生津利尿鲜用佳
(73)桑叶:桑科乔木桑叶味苦、甘性寒疏散风热清泄肺热清肝明目凉血止血
(74)马齿苋:马齿苋科草本植物马齿苋地上部分味酸性寒清热解毒治痢消痈
(75)芦根:禾本科草本植物芦苇根茎味甘性寒清泄肺胃生津止咳鲜用佳
(76)蒲公英:菊科草本植物蒲公英全草味苦、甘性寒清热解毒消痈治疮疡肿痛咽喉炎症肝胆疾患尿路感染等
(77)益智仁:姜科草本植物益智成熟实味辛性温补肾固精缩尿温脾止泻摄涎
(78)淡竹叶:禾本科草本植物淡竹叶茎叶味甘性寒清热除烦利尿用于热病烦热口舌生疮小便短赤
(79)胖大海:梧桐科乔木胖大海成熟种子味甘性寒清肺止咳利咽开音润肠通便
(80)金银花:忍冬科藤本植物忍冬、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬花蕾或带初开花清热解毒治外感风热咽喉肿
痛热毒血痢等
(81)葛根:豆科藤本植物野葛或甘葛藤根味甘、辛性平发表解肌透疹生津升阳止泻
(82)鱼腥草:即蕺菜也称侧耳根三白草科草本植物鱼腥草茎叶味辛性微寒有特殊香味清热解毒排脓宜生食
(83)山药:薯蓣科草本植物薯蓣块茎味甘性平补脾养肺益肾涩精
2楼
咱们常见的有:艾草、茶叶、丁香
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