过桥米线和桂林米粉有什么区别
题
过桥米线和桂林米粉有区别?
口感好像差多
桂林米粉有典故?
最佳答案：
过桥米线云南著名风味小吃过桥米线主要汤、肉片、米线再加作料做成汤用肥鸡熬制清澈透亮佳鸡脯、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片摆入小碟米线则细白、有韧性者好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等进餐时沙锅或大汤碗盛汤加味精、胡菽、熟鸡油汤滚油厚冒丝热气汤上桌鸽蛋磕入碗内继而肉片氽入汤轻轻搅霎时变得雪白、细嫩再放入鲜菜、米线配上辣椒油、芝麻油等便食用
米线选用优质大米经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成线状食品米线云南百姓喜爱食品之过去大年初家家必食米线借长长米线祝愿幸福长久三月初三昆明人相邀去西山游玩时也常吃凉拌米线当地谚曰； 三月三．耍西山吃凉米线
米线品种甚多吃法多样既热吃也凉吃荤素丰俭由人
桂林米粉
要推快餐鼻祖桂林米粉应当之无愧算算桂林米粉历史想而知了二千多年前灵渠开通之际北方秦人屯兵岭南由于北方人习惯南方米食于知哪老祖宗想出了把大米碾粉做成面条状来食用样桂林米粉出现了加之岭南多潮湿而广西又盛产各种香料于人们学会了种米面加入香料制成与米粉合吃卤水渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口传统特色
今天桂林米粉已发展品类多种调味完美地步说达了种文化境界没有哪城市有此奇怪现象；大多数人早餐都只选择种食物米粉许多人要隔得三两天没吃米粉心觉得少了些；而所有来游客只要吃了桂林米粉都会对难忘怀
桂林米粉从前期制粉临吃前调味每道工序每过程都非常地讲究有些工艺与特定地域因素有关特别期调味更带有许多传统主观神秘色彩让人感思议
前期米粉厂经过多道工序大米碾粉、蒸煮、成型长长细条状再用手工盘成二市两大团形装箱出厂了制粉过程桂林水质起着大作用实践证明只有桂林片地域水才能做出长而断筋力上好米粉用同样工艺其地方去制作则难于奏效简直绝了现桂林米粉生产制作经过桂林米粉厂家具备传统工艺流程和现代科技研究成相结合生产方式已桂林米粉柔滑、色泽、米香等融合得更加符合当代人健康需要
已经制熟新鲜米粉大都清晨五、六点钟送全市大大小小米粉店里了客人临吃时候团状米粉锅滚开水涮热冒散滤干之放入碗加入精心调制卤水和配菜再佐葱蒜辣椒等等样碗得喷喷、热呼呼米粉吃了
桂林米粉有多品类而具代表性卤菜粉顾名思义卤菜粉碗米粉配上精制卤菜般配卤牛肉或卤猪肉些卤牛肉或猪肉都锅富神秘感桂林卤水卤制出来用时把卤菜非常讲究地切成整齐薄片盖碗涮好米粉上样卤肉配白米粉再撒上葱末、辣椒真又香又好看吃卤菜粉应该捞拌着吃加汤样才能吃得出桂林米粉种纯美鲜香真味吃完之还盛上碗店家客人免费准备骨头汤慢慢地喝下去顿时便会感神清气顺现有些店主还免费赠送豆浆吃完米粉饮用浓香卤菜粉配上清香淡豆浆会产生种绝妙口感
通常人们也喜爱吃牛腩粉用浓香味美红烧牛腩汤菜配上米粉吃法牛腩汤菜选上好牛筋牛肚加上些香料先炒煮炖上好几小时制出来长长米粉浸浓黄牛腩汤边汤带米粉吃下去真解馋也难啊
另外还有鲜肉汤粉、马肉米粉、炒粉、螺蛳粉等都各有特色每种都有特制配料与口感
桂林米粉既快餐主食又风味小吃众观全城大大小小米粉店各家有各家风格每家有每家味道终决定哪家米粉否有味否能长久地留住吃客要看卤水调制功夫了制作卤水都选择些传统香料草、沙姜、八角、茴香之类有师傅用十几种有更多达几十种各人都有各人道理另外还有大堆牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉、冰糖等等何大堆原料制成绝妙卤水每师傅绝招了各种香料多少搭配加入锅先次序火候控制些都决定了所制成卤水风味成功卤水定香气扑鼻入口味美会让米粉吃来香鲜爽口回味无穷吃让人神清气顺肠胃舒畅久久难忘
桂林米粉：有卤菜粉牛腩粉生菜粉和马肉米粉几种马肉米粉桂林米粉之冠名闻遐迩
桂林米粉制作并简单成品外表洁白光亮、细滑、柔韧优质米粉往往团只有根具体制作方法：用清纯漓江水桂林优质大米泡涨研磨化浆并滤干揣成粉团煮热压榨出根根米粉再水团成团因经过了反复揣揉因此筋力极好
米粉本身淡而无味关键卤水店家熬制卤水都有各自绝招般用豆豉、八角、桂皮、甘草、草、小茴香等香料坐锅放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等再加入三花酒、罗汉等配料先用武火用文火精心熬制方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富卤水与米粉拌和佐油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒味道堪称好极了而且吃了回忘了
卤菜粉桂林人爱吃有特色还数马肉米粉马肉米粉要冬天才吃得热天马肉易变味
典故：
林仅山水甲天下而且当地米粉也十分有名凡去过桂林人都知道桂林米粉里米粉制作考究吃法多样具有细腻、柔韧、滑爽风味特点
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抗日战争时期上海有位画家逃难来了桂林抗战胜利许多人都回了老家而却偏偏愿意回去当时老婆断写信来催生怕外面有了小了画家回答说我吃桂林米粉已吃上了瘾现天吃没法过日子老婆信于千里迢迢赶桂林结米粉吃知道吃离了老婆也吃上瘾了两口子干脆都桂林定居了
现男女青年谈恋爱都茶馆、酒吧、咖啡厅见面而过去则米粉店由男方请客吃米粉米粉店有毛五碗荤米粉毛二碗半荤半素米粉还有八分钱碗全素米粉男女双方边吃着米粉边进行交谈彼此看上了继续；看上走人有首歌样唱道：碗米粉结良缘情深似海哪讲钱根根米粉牵红线传奇故事传百年
从前桂林丽泽门有家米粉店老板姓阳做米粉满街飘香有时来吃米粉人多得差点把米粉店墙都挤倒了气得阳老板把菜刀板（拍）骂道：桂林又只有我家卖米粉非要里来挤顾客出了钱还要赔笑脸：阳伯伯莫板刀嘛好吃我们跑里来干啥从此阳老板便有了板刀米粉诨名
抗日战争时期除了前面提画家外还有好多文化人桂林避难作家沈雁冰（笔名茅盾）其之时茅盾长篇小说还没有写完拿稿费家老小等米下锅事让板刀米粉知道了说：人铁饭钢吃了米粉再说啥时有钱啥时给民间也有种说法当年茅盾靠赊板刀米粉米粉吃才写完了长篇小说《霜叶红于二月花》
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(二)?
过去桂林除了有米粉店外还有走街串巷沿途叫卖担子米粉南门有王歪嘴北门有王驼子西门有白阿奉东门（对河）有张老五等担子米粉担子篾匠用竹子编成形状像花篮底部小上面大头放炉子烧开水冒热米粉旁边还有半月形铁丝玻璃窗里面放着各种卤菜；另头则放着切菜砧板、米粉、卤水和油
众多担子米粉要数北门王驼子米粉有名别看担子小卤菜品种多、味道好卤菜有牛肉巴、锅烧、牛百叶、领头、肚子、尾结、横肝等十几种碗米粉样样卤菜都来点让顾客尝鲜吃得更舒服只要王驼子担子停下来卤水香气便迎面扑来勾起人们食欲老桂林人都知道米粉味道好坏主要取决于卤水熬得否家王驼子生意之所好关键于卤水够力香味四溢
王驼子做生意实卤菜切得厚油水放得足从搞风吹臊子跑马油套把戏走街串巷胸有成竹哪里有人吃夜宵哪里有人吃晌午哪里有人打牌都了指掌所王驼子所之处都会有大批老食客王驼子担子米粉大大方便了群众尤其方便了些赌鬼——当们赌得头昏眼花又难抽身去进餐时候突来了担子米粉无异于雪送炭此外还有些闻香而来顾客碗我两碗担米粉便快扫而光王驼子生意越来越红火几年功夫给儿子开张了间杂货店自己仍坚持挑担子上街卖米粉
(三)?
从前吃米粉用八角形瓷碗八角碗造型奇特坚固耐用抗碎力强制作工艺复杂随着城里人口增多米粉销量增大种碗便逐渐被淘汰了而改用圆形碗旧时桂林人吃米粉点碗算账、按碗收钱
关于桂林米粉碗当地民间还有样段传说：从前花桥头带红灯区流氓烂仔多有姓马里开了家米粉店流氓烂仔们吃了马老板米粉趁人注意偷偷把米粉碗往臭水塘丢用袖子往嘴上抹便扬长而去问要米粉钱倒反问：碗哪里因此桂林俚语吃马老板来
米粉店碗从来都店家自己洗讲究点大店洗好碗还要装铁丝笼里放进开水里煮下而般小店只用清水冲下算了直改革开放前每春夏之交市防疫站都要向各单位发出通知让大家吃米粉时自带碗筷所营业时间人们拿着搪瓷盅去打米粉学生们书包里也都装着铁皮饭盒倒成了时道风景
(四)?
桂林米粉用大米磨成浆用布袋滤干再揉成粉团煮熟压成面条状或片状前者称米粉者称切粉桂林米粉吃法多样过讲究还卤水制作卤水用料和制法同米粉风味也各异
桂林米粉品种虽有多按其制作方法分汤粉、卤粉和炒粉三大类改革开放人们又传统米粉基础上又搞出了许多新花样例近年来流行粉三味十分新颖：餐盘端上来里面配有50克卤粉（米粉、切粉随意）、50克汤粉（鲜肉、牛肉随点）、50克炒粉（用猪肉炒、牛肉炒、三鲜炒随选）此外还男士配有盅三花酒女士配有杯桂花茶另配两小碟豆腐乳和辣椒酱把桂林三宝（即三花酒、豆腐乳和辣椒酱）都派上了用场
白炖老鸭桂林道传统名菜聪明米粉店老板却把引入米粉使得米粉鲜美无比据说第家卖白炖老鸭米粉老板娘刚开始卖时还耍了小花招即定量销售每天只炖两只鸭子卖40碗米粉结顾客们了吃白炖老鸭米粉纷纷大早赶去了米粉店生意十分兴隆说而且还保证了原料新鲜避免了卖完浪费真举三得
八宝、八珍常用来给菜取名般八宝多用于小吃八珍多用于菜肴桂林米粉本来小吃而桂林人却反其道而行之八珍用于米粉八珍米粉即米粉有八种卤味色香味形尽其
桂林吃火锅时还有条成文规矩用米粉来烫火锅也说当人们吃完火锅里菜吃米饭面条之类而要几份米粉用火锅汤汁烫着吃烫完火锅汤汁因融合了各种菜味道自妙言了里顺便说句用狗肉火锅汤汁烫米粉好
桂林米粉歌
香喷喷喷喷香 桂林米粉味道爽
根根有头见头 碗碗有汤见汤
吃桂林人 吃了愿做桂林郎
友情提示：多朋友开始吃粉时加放多汤汁其实桂林米粉真确吃法：先放卤水酸豆角、酸菜、辣椒等调料拌匀吃半再放汤汁样吃起来先感觉卤味浓厚爽口汤鲜味
其 他 回 答: (共2条)
1楼
过桥米线
过桥米线云南著名风味小吃过桥米线主要汤、肉片、米线再加作料做成汤用肥鸡熬制清澈透亮佳鸡脯、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片摆入小碟米线则细白、有韧性者好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等进餐时沙锅或大汤碗盛汤加味精、胡菽、熟鸡油汤滚油厚冒丝热气汤上桌鸽蛋磕入碗内继而肉片氽入汤轻轻搅霎时变得雪白、细嫩再放入鲜菜、米线配上辣椒油、芝麻油等便食用
米线选用优质大米经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成线状食品米线云南百姓喜爱食品之过去大年初家家必食米线借长长米线祝愿幸福长久三月初三昆明人相邀去西山游玩时也常吃凉拌米线当地谚曰； 三月三．耍西山吃凉米线
米线品种甚多吃法多样既热吃也凉吃荤素丰俭由人
桂林米粉
多人都知道桂林山水甲天下而去过桂林人亦都会忘记美味野口——桂林米粉
桂林米粉口味分浓、淡两类浓主要有两种：牛腩桂林米粉和酸辣桂林米粉；种比较适合能吃得咸与辣人；其酸辣粉面配料多（起码上5种）煮法也讲究了而喜欢清淡口味则选择另外种有：卤味桂林米粉、三鲜粉面、鱼蛋粉面和鸡蛋瘦肉粉面此类汤底都比较清味道还有点像煮了多次鸡汤呢：P名称与款式虽都极其简单正宗当有其独特配方与煮法粉面爽滑口做了恰倒好处而把青青绿绿油菜铺粉面上更加让人垂涎三尺……再加上店内几幅漓江山水画与来自本土桂林招待员更让人有种置身于桂林感觉
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