牛肉怎么做好吃;牛肉行业知识库

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1楼
可以分享一下几种常见的牛肉菜肴：
1.红烧牛腩
选料：牛腩1斤、白萝卜（中等大小）1个；配料：豆瓣酱2匙、老姜50克、大蒜50克、大葱半棵、香菜20克、花椒5克、八角2个半、桂皮少许、香叶5片、山奈4-5小块、盐味精酱油、菜油80克
做法：（1）改刀：牛腩入开水煮5分钟捞出洗去血末，切成1.5厘米见方的小块；白萝卜切成相近大小的块；大葱切寸段、老姜大蒜拍扁、香菜切成1厘米长的段。（2）制作：油入锅，7成熟后下豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、八角、桂皮、山奈、香叶，小火炒10秒熟后加水（骨头汤更好），烧开，调味（放盐、酱油），再下牛腩，汤再开后小火2小时或中火1.5小时焖烧，下白萝卜，再中火15-20分钟就好（以萝卜和牛腩都刚好熟烂为准），放味精，起锅，放香菜。
2.铁板牛柳（这里讲铁板黑椒牛柳，此外还有一种铁板沙司牛柳）
选料：牛柳350克、青椒4个，红椒2个，洋葱小半个；配料：料酒2钥、生姜8片、大蒜三瓣切片、大葱5、6小段、香菜2棵（点缀）、黑胡椒粉5克、老抽5滴、白糖盐味精少许、香油几滴、水芡粉少许、嫩肉粉或鸡蛋清半个、色拉油80克左右
餐具：铁板1套，垫盘1个
做法：（1）改刀：牛柳切薄片，青（红）椒去籽切片，洋葱切片。（2）制作：牛柳片用鸡蛋清（或嫩肉粉少许）加水芡粉码匀，色拉油70克入锅烧至9成熟，下姜葱蒜微炒，加少量水，再下牛柳大火翻炒并加料酒，下调料和黑胡椒粉老抽等，并下青红椒，淡微勾芡点香油起锅装入烧好的铁板里，铁板在炒制牛柳同时应烧好，表面滴少许油，装盘时注意先垫洋葱，再放牛柳装，盘后马上加盖。（注意整个炒制牛柳和调味的过程应用大火，时间控制在1分钟左右）
3.泡椒牛柳
选料：牛柳400克，红泡椒80克，大西芹半棵，配料：姜8片、大蒜2瓣切片、大葱3、5小段、料酒2匙、盐白糖味精少许、水芡粉、色拉油70克、香油几滴
做法：（1）改刀：牛柳切薄片用水芡粉码好，西芹切成1寸多点的条形薄片，姜蒜切片（2）制作：油入锅烧至9成熟，下姜葱蒜牛柳，大火微翻炒几秒，再下泡椒料酒和调料等大火快炒，最后下西芹快速翻炒6成熟后稍微勾点芡，点香油起锅装盘即可（炒制时间一般不宜超过1.5分钟）
4.涮牛肚（小吃）
选料：牛肚，配料：蒜茸、香油、芝麻酱、盐、味精、超市肥羊清汤火锅料一包（或高汤4.5升，枸杞20粒、沙参15克、党参20克、当归5-10克、香叶5片、黄芪3-5克、玉竹15克、小茴香5克、羊油1-2匙，西红柿半个、嫩玉米1个切4段、白糖少许）；电磁炉锅一个
做法：（1）备料：买的牛肚如果是半熟的直接洗净切片。生的要在开水中煮上15分钟再切片；蒜茸少许加香油1匙加芝麻酱少许盐味精微量，用1匙汤化开。（2）用火锅料简单点，直接加汤3升左右烧开就可以涮牛肚了。如果自己熬制，应把上述药材加适量盐、味精、白糖和4.5升汤，熬30分钟左右，或熬至3升左右，去渣，下羊油就好了。吃时应将涮好的牛肚蘸汁吃，。也可涮其它，比如肥羊肥牛肉鱼丸等，可根据自己口味不同进行调配，是很具代表性的北方清真风味的火锅小吃。
2楼

1、水煮牛肉
2、姜葱炒牛肉
3、番茄炒牛肉
4、凉瓜炒牛肉
3楼

清炖的最好吃了，五斤牛肉放两根大葱，一块姜，一头蒜，还有面酱和老抽按个人口味，水放到没过牛肉，高压锅出气后半个多小时就可炖出最美味的牛肉了。当然一定要用鲜肉，不然就要放点红果了
4楼

牛肉用豆瓣酱炖加香叶桂皮草果良姜也可放点土豆辣椒元葱什么的
5楼

看你用那一块部位了
牛腩，当然是炖，红烧
不同部位，酱爆好吃
6楼

卤好后，放凉
吃的时候切片，凉拌
7楼

白水清炖后放盐加豆芽预防感冒味道好
8楼

加点香料炖
9楼

风干牛肉
10楼

炒
11楼

dun