牛肉应该怎么切？
做水煮牛肉的时候应该怎么切
最佳答案：
你好！！
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
谢谢！！
其 他 回 答: (共4条)
1楼
不要顺着牛肉的纤维切，这样吃起来会很老，嚼不动，要把牛肉的纤维切断。切成牛肉片。
2楼
牛肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着）
3楼
横切牛肉
竖切鸡肉
斜切猪肉
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